Le gâteau au dulce de leche est l’un des meilleurs gâteaux au caramel que vous puissiez déguster. Il contient du dulce de leche dans le gâteau, le sirop d’imbibage et la crème, et les noisettes ajoutent un croquant très agréable. Cette recette est parfaite pour toutes les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients
Ingrédients du Gâteau au Dulce de Leche
- 4 gros œufs
- ½ c. à café de sel
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de crème sure
- 14 oz (1 boîte) de dulce de leche
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 tasses de farine
- 2 c. à café de levure chimique
Sirop au Dulce de Leche
- 8 oz de lait évaporé
- 14 oz (1 boîte) de dulce de leche
Autres Ingrédients
- 2 tasses de noisettes entières
Crème au Dulce de Leche
- 8 oz de beurre non salé, à température ambiante
- 8 oz de fromage à la crème, à température ambiante
- 14 oz (1 boîte) de dulce de leche
- 16 oz de crème fouettée ou de crème épaisse
Instructions
Préparation des Couches de Gâteau
- Préchauffez le four à 180°C avec la grille au milieu.
- Pour un gâteau rectangulaire : tapissez 2 grandes plaques de cuisson de 12″ x 18″ ou 15″ x 21″ de papier sulfurisé ou de tapis en silicone et mettez de côté (vous pouvez également beurrer et fariner les plaques).
- Pour un gâteau rond : beurrez et farinez trois moules à gâteau ronds de 8 pouces.
Mélange 1 :
- Dans un bol de batteur sur socle, fouettez ensemble 4 œufs, 1 tasse de sucre et ½ c. à café de sel pendant environ 10 minutes. Les œufs doivent être fouettés jusqu’à ce que le mélange coule du batteur en un ruban qui met 2-3 secondes à disparaître.
Mélange 2 :
- Pendant que les œufs finissent de fouetter, dans un bol moyen, fouettez ensemble 1 tasse de crème sure, 1 boîte de dulce de leche et 1 c. à café de bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de dulce de leche. Le mélange augmentera de volume à cause du bicarbonate de soude, alors assurez-vous d’utiliser un bol assez grand.
Combiner :
- Incorporez délicatement les deux mélanges, en faisant attention à ne pas trop mélanger et à ne pas dégonfler la pâte.
Ajouter les ingrédients secs :
- Tamisez 2 tasses de farine et 2 c. à café de levure chimique, puis incorporez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée. Ne pas trop mélanger sinon le gâteau sera dur.
Verser et Cuire :
- Répartissez la pâte entre les 2 plaques de cuisson préparées (ou les 3 moules ronds) en une couche uniforme. Cuire pendant environ 9 minutes pour les plaques rectangulaires ou environ 12 minutes pour les moules ronds, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et rebondisse au toucher, ou qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four, laisser refroidir pendant 5 minutes, puis inverser sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Torréfaction des Noisettes
- Préchauffez le four à 165°C avec la grille au centre.
- Placez les noisettes sur une plaque à rebords et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, en les retournant toutes les 4 minutes et en les goûtant pour voir si elles sont torréfiées à votre goût. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
- Mettez les noisettes dans un sac en plastique refermable et secouez-les en les frottant entre vos mains jusqu’à ce que la peau soit enlevée. Secouez le sac pour que les peaux de noisettes tombent au fond, puis retirez les noisettes dans un bol séparé, en jetant les peaux.
- Laissez environ 20 noisettes entières, hachez le reste avec un couteau tranchant, un robot culinaire ou un rouleau à pâtisserie.
Préparation du Sirop de Caramel
- Combinez le lait évaporé et le dulce de leche avec un fouet ou un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Versez dans une bouteille à presser si disponible.
Préparation de la Crème au Caramel
- Si vous utilisez de la crème épaisse au lieu de la crème fouettée, fouettez la crème avec un batteur jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyens et réfrigérez.
- Fouettez 8 oz de beurre en cubes à température ambiante et 8 oz de fromage à la crème en cubes pendant environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit très moelleux. Raclez le bol plusieurs fois au cours du processus.
- Ajoutez le dulce de leche en 2 fois et fouettez après chaque ajout jusqu’à incorporation.
- Incorporez la crème fouettée réfrigérée (ou la crème fouettée) en deux ajouts.
Assemblage du Gâteau au Caramel
- Retournez chaque gâteau et retirez le papier sulfurisé ou le tapis en silicone du dos. Coupez les gâteaux rectangulaires en deux dans le sens de la largeur (vous aurez 4 couches de gâteau). Pour les gâteaux ronds, utilisez un long couteau dentelé pour couper chaque couche de gâteau en deux, horizontalement (ce qui vous donne 6 couches au total).
- Réservez environ 2 tasses de crème et mettez de côté (1 ½ tasse pour un gâteau rond).
- Placez une noix de crème sur le plat de service. Ajoutez la première couche de gâteau et appuyez pour adhérer. Superposez le gâteau en imbibant chaque couche avec le sirop, puis en étalant de la crème au caramel et en saupoudrant de noisettes hachées. Répétez le processus avec les autres couches.
- Ajoutez la dernière couche, puis utilisez 1 ½ tasse de la crème au caramel réservée (1 ¼ tasse pour le gâteau rond) pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau.
- Couvrez la crème de flocons de chocolat en saupoudrant le dessus et en pressant contre les côtés, ou préparez une ganache au chocolat et versez-la sur le dessus du gâteau.
- Utilisez le reste de la crème (½ tasse pour le rectangulaire ou ¼ tasse pour le rond) pour décorer le dessus du gâteau avec des noisettes torréfiées entières (utilisez des noisettes hachées pour la version ronde).
Pour servir :
- Réfrigérez le gâteau pendant environ 2-3 heures avant de servir. Servez froid ou à température ambiante.
FAQ
1. Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, le gâteau peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à deux jours avant de servir.
2. Peut-on utiliser du dulce de leche fait maison ?
Oui, le dulce de leche fait maison fonctionne très bien dans cette recette.
3. Peut-on remplacer les noisettes par d’autres noix ?
Oui, les amandes ou les noix de pécan sont de bonnes alternatives.
4. Combien de temps le gâteau peut-il être conservé ?
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
5. Peut-on congeler le gâteau ?
Oui, vous pouvez congeler le gâteau entier ou en tranches jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de servir.
6. Peut-on utiliser de la crème fouettée en bombe ?
Il est préférable d’utiliser de la crème fouettée maison ou de la crème épaisse pour une meilleure texture.
Astuces et Notes
- Utilisez un fouet électrique pour obtenir une texture légère et moelleuse dans le mélange d’œufs.
- Faites attention à ne pas trop mélanger la pâte pour éviter un gâteau dense.
- Torréfiez les noisettes pour intensifier leur saveur.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une couche de ganache au chocolat entre chaque couche de gâteau. Cela apportera une richesse supplémentaire et un contraste délicieux avec le caramel.
Bon appétit et profitez de ce délicieux gâteau au dulce de leche !
