Introduction
Ce gâteau à la pistache et au sirop de figue et d’orange est un véritable délice, parfait pour ceux qui recherchent une douceur naturellement sans gluten. Avec la combinaison d’ingrédients frais comme le zeste d’orange, la polenta et les figues juteuses, ce dessert est à la fois léger, parfumé et savoureux. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour un dessert gourmand à la fin d’un repas, ce gâteau deviendra vite un favori.
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 40 g (1/3 tasse) de pistaches
- 4 œufs, séparés
- 70 g (1/3 tasse) de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de zeste d’orange finement râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais
- 80 g (1/2 tasse) de polenta (semoule de maïs)
- 110 g (2/3 tasse) de farine auto-levante sans gluten (marque Orgran)
Pour le sirop figue et orange :
- 250 ml (1 tasse) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange finement râpé
- 5 figues fraîches, coupées en deux puis chaque moitié en trois quartiers
Préparation
Étape 1 : Préparation du four
Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gâteau rond de 22 cm avec du beurre fondu, puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.
Étape 2 : Préparation des pistaches
Placez les pistaches dans le bol d’un robot culinaire et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine qui ressemble à de la chapelure.
Étape 3 : Préparation de la pâte à gâteau
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste d’orange avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Incorporez le jus d’orange, la polenta, la farine et les pistaches moulues. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
Étape 4 : Incorporation des blancs d’œufs
Dans un autre bol propre, battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement la moitié des blancs d’œufs dans la pâte à la polenta, puis ajoutez le reste en pliant délicatement pour garder le mélange léger et aéré.
Étape 5 : Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Étape 6 : Préparation du sirop de figue et d’orange
Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez le miel, le jus d’orange et le zeste d’orange. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sirop soit bien mélangé et chaud. Retirez du feu et ajoutez les figues. Laissez refroidir légèrement.
Étape 7 : Finition et service
Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson. Versez la moitié du sirop de figue et d’orange sur le gâteau encore chaud. Laissez le sirop s’imprégner. Au moment de servir, découpez le gâteau en 10 parts égales, garnissez chaque morceau de quartiers de figues et arrosez du reste de sirop.
Astuces et Notes
- Polenta : La polenta apporte une texture légèrement granuleuse au gâteau, tout en restant moelleuse et légère. Assurez-vous d’utiliser une polenta fine pour une meilleure texture.
- Conservation : Ce gâteau se conserve bien pendant quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez légèrement les parts avant de les servir pour profiter pleinement du sirop et des figues.
- Décoration : Pour une touche esthétique, ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus du gâteau au moment de servir, pour une belle finition et un peu de croquant.
Conseil de Chef
Pour une meilleure infusion des saveurs, laissez le gâteau reposer quelques heures après l’avoir imbibé de sirop. Cela permettra au sirop de pénétrer complètement dans le gâteau, rendant chaque bouchée encore plus délicieuse.
FAQ
- Puis-je remplacer les figues par un autre fruit ?
Oui, si les figues ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des pêches ou des poires pochées, qui se marient aussi bien avec le sirop à l’orange. - Le gâteau est-il adapté aux personnes allergiques au gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten grâce à l’utilisation de farine sans gluten et de polenta. Assurez-vous simplement de vérifier les étiquettes des autres ingrédients pour éviter toute contamination croisée. - Puis-je utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc ?
Vous pouvez utiliser du sucre brun, mais cela donnera au gâteau une saveur plus caramélisée et une couleur plus foncée. - Comment obtenir un gâteau encore plus moelleux ?
Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte une fois les blancs d’œufs ajoutés. Cela permettra au gâteau de rester léger et aéré. - Puis-je préparer le sirop à l’avance ?
Oui, le sirop peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le légèrement avant de le verser sur le gâteau. - Le gâteau est-il adapté pour être congelé ?
Vous pouvez congeler le gâteau sans le sirop. Une fois décongelé, imbibez-le de sirop et servez avec les figues fraîches.
Conclusion
Le gâteau à la pistache et au sirop de figue et d’orange est un dessert élégant, parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer et naturellement sans gluten, il séduira les amateurs de saveurs fraîches et de desserts équilibrés. Avec sa texture moelleuse et son délicieux sirop aux agrumes et figues, chaque part est une véritable fête pour les papilles. Essayez-le et surprenez vos invités avec ce délice sucré et fruité !
