Le fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac est une véritable pépite pour les amateurs de chocolat. Cette recette, simple à réaliser, est devenue un classique incontournable grâce à sa texture incroyablement fondante et son goût chocolaté intense. Le mascarpone, ingrédient phare de cette recette, remplace le beurre et apporte une onctuosité exceptionnelle tout en étant moins calorique.
Ingrédients
- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 200 g de chocolat noir de qualité (minimum 60% de cacao, idéalement 70%)
- 4 œufs à température ambiante
- 60 g de sucre glace
- 40 g de farine
Instructions
- Préparation du four et du moule : Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Graissez un moule à manqué ou à charnière de 20 cm de diamètre.
- Préparation du mélange mascarpone-chocolat : Dans un cul de poule ou la cuve d’un robot, fouettez le mascarpone pour le détendre. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (à faible puissance et par courtes périodes). Incorporez le chocolat fondu au mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un à un en fouettant après chaque ajout. Assurez-vous que la pâte est bien homogène avant d’ajouter l’œuf suivant.
- Ajout du sucre et de la farine : Versez le sucre glace et fouettez à nouveau. Incorporez la farine tamisée à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas ajouter d’air à la pâte.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Astuces et Notes
- Choix du chocolat : Optez pour un chocolat de qualité avec un pourcentage de cacao élevé (70%) pour une intensité maximale.
- Refroidissement : Il est crucial de bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
- Conservation : Ce fondant se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez napper le fondant d’un glaçage au chocolat ou le servir avec une boule de glace vanille. Cela créera un contraste de textures et de températures irrésistible.
FAQ
- Puis-je utiliser un autre fromage que le mascarpone ? Non, le mascarpone est essentiel pour obtenir la texture fondante et onctueuse de cette recette.
- Le fondant doit-il être servi froid ou à température ambiante ? Il est recommandé de le servir frais, mais vous pouvez aussi le laisser revenir à température ambiante avant de le déguster.
- Quel type de moule est le mieux adapté pour cette recette ? Un moule à charnière de 20 cm est idéal pour un démoulage facile.
- Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ? Le chocolat au lait peut être utilisé, mais le goût sera plus doux et moins intense.
- Pourquoi la cuisson est-elle à basse température ? La cuisson à basse température permet de conserver la texture fondante du gâteau sans qu’il ne gonfle.
- Comment savoir si le fondant est cuit ? Le fondant doit être légèrement tremblotant au centre à la sortie du four. Il se raffermira en refroidissant.
Ce fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac est un dessert facile à réaliser et parfait pour toutes les occasions. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts et à partager votre expérience !
