Si vous cherchez un dessert sain, gourmand, et sans culpabilité, ce fondant au chocolat à la patate douce est la solution parfaite. Mélangeant la douceur naturelle des patates douces et la richesse du chocolat noir, ce gâteau est une délicieuse alternative aux desserts traditionnels. Parfaitement vegan et sans gluten, il est également sans sucre raffiné grâce à l’utilisation des dattes Medjoul, ces petites merveilles sucrées originaires du Tafilalet au Maroc. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients pour une dizaine de carrés (moule de 20×20 cm)
- 600 g de patate douce (poids épluchée)
- 12 dattes Medjoul
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de farine de sarrasin (ou farine complète mais avec gluten)
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao dégraissée non sucrée (ou cacao cru)
- 100 g de chocolat pâtissier noir 70%
- 3 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparation des ingrédients :
Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. - Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C. - Préparation de la purée :
Dans un robot culinaire, mixez la patate douce cuite et les dattes dénoyautées jusqu’à obtenir une purée bien lisse. - Fusion du chocolat :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. - Assemblage des ingrédients :
Dans un grand saladier, mélangez la purée de patate douce avec le chocolat fondu, puis ajoutez la poudre d’amande, la farine de sarrasin, la poudre de cacao, le sirop d’agave, et la pincée de sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Cuisson :
Beurrez un moule carré de 20×20 cm ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. - Refroidissement :
Laissez le fondant refroidir à température ambiante. Pour une meilleure dégustation, attendez le lendemain pour le découper en carrés et le savourer. Il sera encore plus fondant !
FAQ
- Puis-je utiliser une autre variété de dattes ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres variétés de dattes, mais les Medjoul apportent une texture et une douceur incomparables. - Par quoi puis-je remplacer la farine de sarrasin ?
Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine complète ou une autre farine sans gluten comme la farine de riz. - Ce fondant est-il compatible avec un régime céto ?
Malheureusement non, en raison de la présence des patates douces et des dattes, ce dessert ne convient pas à un régime céto. - Puis-je congeler ce fondant ?
Oui, vous pouvez le congeler en portions individuelles. Il suffira de le laisser décongeler à température ambiante avant de le déguster. - Comment puis-je rendre ce fondant encore plus chocolaté ?
Vous pouvez augmenter la quantité de chocolat noir ou ajouter des pépites de chocolat dans la pâte. - Le fondant est-il aussi bon le lendemain ?
Il est même meilleur le lendemain ! La texture devient encore plus fondante après une nuit au réfrigérateur.
Astuces
- Pour une version plus croustillante, saupoudrez le dessus du fondant avec des éclats de noisettes ou d’amandes avant la cuisson.
- Pour une version encore plus gourmande, servez-le avec une sauce au chocolat maison ou une boule de glace à la vanille.
Notes
- Farine de sarrasin : Si vous n’avez pas de farine de sarrasin sous la main, la farine de riz ou d’amande fonctionne bien aussi pour une version sans gluten.
- Dattes Medjoul : Ces dattes apportent une douceur naturelle au fondant. Si elles ne sont pas disponibles, des dattes Deglet Nour peuvent également être utilisées.
- Conservation : Le fondant se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de le sortir 15 minutes avant de le déguster.
Conseil de Chef
Pour sublimer ce fondant, servez-le avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise à la vanille. Le contraste entre l’acidité des fruits et la douceur du chocolat créera une explosion de saveurs en bouche !
