Découvrez la recette authentique du flan pâtissier, une pâtisserie classique de la cuisine française, reconnue pour sa texture onctueuse et sa saveur subtile de vanille. Facile à réaliser, ce dessert est idéal pour impressionner vos invités ou simplement pour satisfaire une envie gourmande.
🌟 Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 60 cl de lait entier frais
- 15 cl de crème fleurette
- 120 g de sucre
- 70 g de Maïzena (amidon de maïs)
- 2 gousses de vanille
- 4 jaunes d’œuf (environ 80 g)
👩🍳 Instructions
- Préparation de la pâte :
- Étalez finement la pâte brisée (3 mm maximum) et tapissez un moule en métal de 18-20 cm. Pressez bien sur les parois, piquez le fond avec une fourchette et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la crème :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
- Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait, la crème et les gousses vides.
- Portez le mélange à ébullition, retirez les gousses, puis versez la moitié sur les œufs tout en mélangeant. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux pendant 1-2 minutes.
- Montage et cuisson :
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- Versez la crème dans la pâte brisée. Enfournez dans la partie basse du four pendant 40 à 50 minutes. La crème va gonfler et se colorer légèrement. Si elle colore trop, baissez un peu la température.
- Finition :
- Laissez tiédir le flan avant de le démouler. Refroidissez-le pendant au moins trois heures avant de servir.
❓ FAQ
- Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
- Il est préférable d’utiliser du lait entier pour obtenir une texture crémeuse. Le lait écrémé peut rendre la crème moins onctueuse.
- Comment puis-je rendre mon flan plus sucré ?
- Vous pouvez augmenter la quantité de sucre de 20 à 40 g selon vos préférences.
- Puis-je préparer la pâte brisée à l’avance ?
- Oui, la pâte brisée peut être préparée un ou deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Est-il nécessaire de précuire la pâte ?
- La précuisson est recommandée si vous souhaitez une pâte bien cuite et croquante.
- Puis-je remplacer la vanille par une autre épice ?
- Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec du rhum, de la cannelle ou même de la cardamome pour varier les saveurs.
- Combien de temps puis-je conserver le flan ?
- Le flan se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Évitez de le laisser à température ambiante s’il fait chaud.
💡 Astuces
- Pâte brisée maison : Pour un résultat optimal, préparez votre pâte brisée maison avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 50 g d’eau, 1 jaune d’œuf, et une pincée de sel.
- Cuisson à blanc : Pour une pâte encore plus croustillante, faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson, puis 3 minutes sans les billes avant d’ajouter la crème.
- Vanille : Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une troisième gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille.
👨🍳 Conseil de Chef
Le secret d’un flan pâtissier parfait réside dans la qualité des ingrédients. Utilisez du lait entier frais, de la crème fleurette, et surtout de vraies gousses de vanille pour une explosion de saveurs en bouche. Prenez votre temps pour bien mélanger la crème afin qu’elle soit parfaitement lisse et homogène.
