Le Financier à la Crème Brûlée de Calamansi est une fusion délicieuse entre la richesse du financier et la fraîcheur acidulée de la crème brûlée au calamansi. Ce dessert raffiné est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour un plaisir personnel gourmand. Découvrez comment réaliser ce dessert élégant, étape par étape, pour une expérience sucrée inoubliable.
Ingrédients ?
Pour le Financier :
- 4 blancs d’œufs
- 175 g de sucre glace
- 135 g de beurre
- 105 g de poudre d’amandes
- 45 g de farine
- Quelques gouttes de vanille liquide ou d’amande amère
Pour la Crème au Calamansi :
- 130 ml de jus de citron calamansi (ou citron vert)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 55 g de farine
- Lait ou eau pour compléter à 500 ml de liquide avec le jus
- 1 feuille de gélatine
- 40 g de beurre
- 12 cuillères à soupe de cassonade
Préparation ?
Préparation du Financier :
- Préchauffage: Préchauffez votre four à 160°C et beurrez un moule à charnière de 22 cm.
- Beurre Noisette: Faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez-le refroidir légèrement.
- Mélange des Ingrédients Secs: Dans un bol, battez légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Incorporation du Beurre: Incorporez le beurre noisette refroidi dans la pâte. Mélangez bien.
- Cuisson: Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le financier soit doré et ferme au toucher. Laissez refroidir.
Préparation de la Crème au Calamansi :
- Hydratation de la Gélatine: Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
- Mélange des Jaunes et du Sucre: Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajout des Liquides: Ajoutez la farine au mélange d’œufs, puis incorporez le jus de calamansi. Complétez avec du lait ou de l’eau pour obtenir 500 ml de liquide.
- Cuisson: Chauffez le mélange sur feu moyen jusqu’à épaississement, en remuant constamment. Versez ensuite sur les jaunes d’œufs battus.
- Incorporation de la Gélatine et du Beurre: Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Laissez refroidir complètement.
- Assemblage: Étalez la crème refroidie uniformément sur le financier. Saupoudrez généreusement de cassonade.
- Caramélisation: Utilisez un chalumeau pour caraméliser la surface de la crème jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Représentation Visuelle ?
Conseils de Chef ??
- Beurre Noisette: Assurez-vous de surveiller attentivement le beurre pendant qu’il fond pour obtenir une saveur noisette sans le brûler.
- Jus de Calamansi: Si vous ne trouvez pas de calamansi, le jus de citron vert est un excellent substitut.
- Gélatine: Pour une texture parfaite, veillez à bien dissoudre la gélatine dans la crème chaude.
- Chalumeau: Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le gril du four pour caraméliser la cassonade, mais surveillez de près pour éviter de brûler.
FAQ ❓
1. Puis-je utiliser un autre type de noix pour le financier ?
Oui, vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches pour une variation de saveur.
2. Que faire si je n’ai pas de chalumeau ?
Vous pouvez utiliser le gril de votre four pour caraméliser la cassonade, mais veillez à ne pas trop cuire.
3. Est-il possible de préparer le dessert à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le financier et la crème à l’avance. Assemblez-les le jour même et caramélisez juste avant de servir pour garder la texture croquante.
4. Puis-je congeler ce dessert ?
Il est préférable de consommer ce dessert frais. La congélation pourrait altérer la texture de la crème brûlée.
5. Le calamansi est-il facile à trouver ?
Le calamansi est couramment utilisé en cuisine asiatique. Si vous ne le trouvez pas, le jus de citron vert ou de citron classique est une bonne alternative.
6. Comment puis-je rendre le financier encore plus moelleux ?
Veillez à ne pas trop cuire le financier. Une cuisson juste parfaite garantira un gâteau moelleux et savoureux.
Notes et Astuces ?
Alternative à la Crème: Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau.
Variation de Saveur: Ajoutez quelques zestes de citron dans la crème pour renforcer la saveur citronnée.
Moule à Charnière: Utiliser un moule à charnière facilite le démoulage du financier sans l’abîmer.
Conclusion ?
Le Financier à la Crème Brûlée de Calamansi est un dessert sophistiqué qui allie douceur et acidité. Parfait pour impressionner lors de vos soirées ou pour savourer un moment gourmand, il saura ravir vos papilles et celles de vos invités. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts et à partager cette délicieuse recette avec vos proches. Bon appétit ! ?
