L’épaule de porc braisée au cidre de pomme est une recette simple à préparer, idéale pour les dîners d’automne. Ce plat réconfortant se compose de porc tendre cuit lentement dans un bain de cidre de pomme frais, d’oignons, de pommes et d’herbes fraîches. Suivez cette recette pour un repas chaleureux et savoureux.
Ingrédients
4-5 lb (1,8-2,3 kg) d’épaule de porc ou de rôti de Boston Butt
2 cuillères à soupe d’huile neutre
2 tasses de cidre de pomme frais (pas de vinaigre de cidre)
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d’oignon déshydraté haché
1 tête d’ail, le dessus tranché
3 brins de romarin
4 brins de thym
1 oignon rouge, coupé en tranches épaisses
2 pommes fermes et légèrement acidulées, pelées et coupées en quartiers
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparation du Four : Préchauffez votre four à 325 °F (165 °C).
Préparation du Porc : Coupez l’excès de graisse de l’épaule de porc. Si l’épaule est désossée, coupez-la en 4 gros morceaux, sinon, laissez-la entière.
Saisir le Porc : Séchez les morceaux de porc avec un papier absorbant et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez le porc en une seule couche et saisissez chaque côté pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préparation du Bouillon : Pendant que le porc dore, mélangez le cidre de pomme, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et l’oignon déshydraté dans un bol.
Ajouter les Herbes : Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher ensemble les brins de romarin et de thym en un petit bouquet.
Cuisson au Four : Une fois le porc bien doré, versez le mélange de bouillon dans la cocotte. Disposez le bouquet d’herbes et la tête d’ail dans la cocotte avec le porc, couvrez et placez la cocotte dans le four.
Braiser le Porc : Faites cuire pendant environ 3 heures (commencez à vérifier après 2 heures et demie pour les morceaux désossés), en retournant le porc à mi-cuisson. Lorsque le porc est presque tendre, retirez la cocotte du four et ajoutez les tranches d’oignon et les quartiers de pommes autour du porc. Couvrez et remettez au four pour encore 30-45 minutes.
Repos et Service : Sortez la cocotte du four et laissez reposer le porc dans le liquide de braisage pendant 30 minutes avant de servir. Pressez les gousses d’ail dans le bouillon ou sur le porc. Ajustez l’assaisonnement du liquide de braisage avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez le porc avec les pommes et les oignons, arrosé de jus de cuisson.
Astuces et Notes
Choix du Cidre : Utilisez un cidre de pomme frais et non du vinaigre de cidre pour obtenir une saveur douce et fruitée.
Variante : Pour une touche sucrée-salée, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable au mélange de bouillon.
Accompagnement : Servez ce plat avec des pommes de terre rôties ou une purée pour un repas complet.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus prononcé, préparez ce plat la veille. Le laisser reposer toute une nuit permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Réchauffez doucement au four à basse température avant de servir.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, cette recette fonctionne également bien avec de l’épaule d’agneau ou du bœuf braisé.
Le cidre de pomme est-il indispensable ? Oui, le cidre de pomme apporte une douceur unique. Vous pouvez cependant essayer avec du jus de pomme pour une alternative.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Absolument, ce plat est encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Que faire si je n’ai pas de cocotte ? Vous pouvez utiliser une grande poêle allant au four avec un couvercle hermétique ou couvrir une poêle de papier d’aluminium.
Peut-on ajouter d’autres légumes ? Oui, des carottes, des panais ou des pommes de terre peuvent être ajoutés pour plus de saveur et de texture.
Comment savoir si le porc est cuit ? Le porc est prêt lorsqu’il est très tendre et se défait facilement à la fourchette.
Profitez de ce délicieux plat réconfortant pour vos repas d’automne et impressionnez vos invités avec cette recette savoureuse et facile à préparer. Bon appétit !
