La rhubarbe est une plante merveilleuse à cultiver, même pour ceux qui n’ont pas la main verte. Après quelques essais infructueux, j’ai finalement réussi à obtenir de belles tiges de rhubarbe dans mon jardin. Pour célébrer cette victoire, je partage avec vous cette recette irrésistible de carrés pâtissiers à la rhubarbe, inspirée du blog Chic Choc Chocolat.
Ingrédients et Préparation
Pour la Pâte Sablée :
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1/2 cc de sel
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
Préparation :
- Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si vous n’avez pas de robot, incorporez le beurre en morceaux du bout des doigts au reste des ingrédients dans un saladier.
- Partagez la pâte en deux portions : 2/3 et 1/3.
- Posez un cadre à pâtisserie de 25×17 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez le plus gros morceau de pâte au fond en tassant du bout des doigts.
- Filmez et réservez au frais.
Pour la Crème Vanillée :
- 650 g de lait entier
- 1 œuf + 2 jaunes
- 80 g de sucre
- 55 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et faites chauffer.
- Pendant ce temps, mélangez au fouet les œufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier.
- Versez le lait chaud sur cette préparation en fouettant constamment.
- Reversez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen tout en remuant.
- Lorsque la crème a suffisamment épaissi, versez-la dans un saladier. Laissez tiédir.
Pour la Rhubarbe :
- 400 g de rhubarbe fraîche
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cs de sucre roux
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en cubes d’environ 1 cm.
- Saupoudrez de Maïzena et de sucre et mélangez délicatement.
Montage :
- Répartissez les dés de rhubarbe sur le fond de pâte.
- Recouvrez avec la crème vanillée tiède.
- Emiettez la pâte sablée restante et déposez les morceaux plus ou moins régulièrement sur la crème.
- Faites cuire pendant environ 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Conservez au frais et découpez en environ 12 carrés.
Astuces et Conseils
- Astuce 1: Utilisez du sucre roux pour un goût plus caramélisé.
- Astuce 2: Préparez la pâte sablée à l’avance et congelez-la pour gagner du temps.
- Astuce 3: Ajoutez quelques zestes de citron à la crème pour une touche de fraîcheur.
- Astuce 4: Si vous n’avez pas de cadre à pâtisserie, utilisez un moule à gâteau rectangulaire de taille similaire.
- Astuce 5: Pour une version plus gourmande, ajoutez des fraises coupées en morceaux à la rhubarbe.
- Astuce 6: Saupoudrez de noix de coco râpée sur le dessus avant de servir pour une texture croquante.
Conseil de Chef
Pour une meilleure présentation, servez ces carrés avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges. Vous pouvez également garnir chaque carré de quelques feuilles de menthe fraîche pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
FAQ
1. Puis-je utiliser de la rhubarbe congelée ? Oui, vous pouvez utiliser de la rhubarbe congelée. Assurez-vous de bien la décongeler et de l’égoutter avant de l’utiliser.
2. Puis-je remplacer la Maïzena par de la farine ? Oui, mais la Maïzena donne une texture plus légère à la crème. Si vous utilisez de la farine, la crème sera un peu plus dense.
3. Combien de temps puis-je conserver les carrés pâtissiers ? Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de les couvrir pour éviter qu’ils ne sèchent.
4. Puis-je ajouter d’autres fruits à cette recette ? Absolument ! Les fraises, les framboises ou même les pommes se marient bien avec la rhubarbe.
5. Que faire si ma pâte est trop collante ? Ajoutez un peu de farine supplémentaire jusqu’à obtenir une texture maniable.
6. Puis-je préparer cette recette sans robot culinaire ? Oui, vous pouvez mélanger les ingrédients de la pâte à la main ou avec un batteur électrique.
Profitez de la saison de la rhubarbe pour essayer cette recette savoureuse et impressionner vos invités avec ces délicieux carrés pâtissiers !
