Si vous êtes un amateur de desserts qui marient la douceur des fruits et la fraîcheur acidulée du citron, alors ces Barres au Lemon Curd et Mûres sont faites pour vous. Ces barres délicieuses et élégantes combinent une croûte de sablé croustillante avec un lemon curd crémeux et une purée de mûres juteuse, créant un équilibre parfait entre sucré et acidulé.
Cette recette est idéale pour impressionner vos invités lors d’un brunch ou simplement pour vous offrir un moment de gourmandise à tout moment de la journée. Que vous choisissiez d’ajouter le glaçage à la meringue ou non, ces barres sont une véritable explosion de saveurs en bouche.
Laissez-vous tenter par cette recette simple mais raffinée, et découvrez comment quelques ingrédients simples peuvent se transformer en un dessert somptueux. Préparez-vous à épater vos papilles et celles de vos proches avec ces barres au lemon curd et mûres !
Plongeons dans la recette !
Ingrédients :
Lemon Curd aux Mûres :
- 2 tasses de mûres fraîches
- 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1 1/4 tasses de sucre granulé
- 2 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
Croûte de Sablé :
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Glaçage à la Meringue (optionnel) :
- 3 blancs d’œufs
- 3/4 tasse de sucre granulé
Instructions :
Préchauffez le Four :
Réglez le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule de 8×8 pouces avec du papier aluminium et graisser avec du beurre fondu.
Préparez la Purée de Mûres :
Lavez et mixez les mûres jusqu’à obtenir une consistance lisse. Filtrez pour enlever les graines et obtenez environ 3/4 tasse de purée.
Préparez la Croûte de Sablé :
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre fondu jusqu’à ce que la farine soit complètement intégrée. Pressez le mélange dans le moule préparé et faites cuire jusqu’à ce que ce soit doré (18-22 minutes).
Préparez le Lemon Curd aux Mûres :
Pendant que la croûte cuit, chauffez la purée de mûres, le jus de citron et le sucre à feu doux jusqu’à ébullition. Ajoutez les œufs, les jaunes d’œufs et le beurre, en cuisant jusqu’à épaississement (environ 88°C). Filtrez et versez sur la croûte cuite. Faites cuire jusqu’à ce que le tout soit pris (13-15 minutes).
Glaçage à la Meringue (Optionnel) :
Battez les blancs d’œufs et le sucre au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à obtenir des pics fermes. Pochez sur les barres refroidies.
FAQ
1. Puis-je utiliser des mûres congelées ? Oui, assurez-vous simplement de bien les décongeler et de les égoutter avant de les mixer.
2. Comment conserver les barres ? Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 5 jours.
3. Puis-je remplacer le jus de citron par un autre agrume ? Oui, le jus de lime ou d’orange peut être utilisé, mais le goût sera légèrement différent.
4. Puis-je préparer la recette sans meringue ? Absolument, la meringue est optionnelle et les barres sont délicieuses même sans.
5. Quelle est la meilleure façon de couper les barres ? Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe pour des bords nets.
6. Puis-je utiliser un autre type de croûte ? Oui, une croûte de biscuit graham ou une croûte à base de noix peut également être utilisée.
Astuces et Notes :
- Pour une purée plus lisse : Passez la purée de mûres une deuxième fois à travers un tamis fin.
- Pour des barres plus acidulées : Ajoutez un peu plus de jus de citron au lemon curd.
- Pour une meringue plus stable : Ajoutez une pincée de crème de tartre en battant les blancs d’œufs.
Conseil de Chef :
Ajoutez une touche de zeste de citron dans le lemon curd pour rehausser le goût citronné.
