Ce gâteau à la rhubarbe renversé ultra moelleux est une merveille de la pâtisserie, alliant la douce acidité de la rhubarbe avec la douceur sucrée de la gelée de groseille. La rhubarbe, préalablement macérée dans du sucre, apporte une texture fondante qui contraste délicieusement avec le croustillant du pralin.
Gâteau à la rhubarbe renversé ultra moelleux
Ingrédients :
- Rhubarbe : 500 g
- Sucre : 180 g
- Sucre vanillé : 1 sachet
- Farine : 175 g
- Beurre : 75 g
- Beurre pour le moule : 20 g
- Œufs : 4
- Levure chimique : 1 sachet
- Gelée de groseille : 3 cuillères à soupe
Directions :
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons de 2 cm de long sur 1 cm d’épaisseur.
Placez les morceaux de rhubarbe dans une passoire à pied posée sur un grand bol, saupoudrez de 50 g de sucre et de sucre vanillé, mélangez et laissez dégorger 1h en recueillant le jus.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Fouettez le beurre et le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez progressivement la farine tamisée avec la levure.
Tapissez un moule démontable de papier sulfurisé beurré.
Garnissez le fond du moule avec les morceaux de rhubarbe, puis versez la pâte par-dessus et lissez la surface.
Cuisez au four pendant 45 à 50 minutes.
Utilisez une feuille d’aluminium pour éviter les débordements de jus.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Retournez le gâteau sur un plat, la rhubarbe vers le haut.
Faites fondre la gelée de groseille avec 4 cuillères à soupe de jus de rhubarbe. Laissez tiédir et nappez le gâteau.
Décorez de chantilly et de pralin avant de servir.
- Préparation : 25 mn
- Cuisson : 50 mn
- Temps Total : 2 h 15 mn
- Kcal: 350 kcal
- Portions: 8
Peut-on remplacer la gelée de groseille par un autre type de gelée?
Oui, vous pouvez remplacer la gelée de groseille par de la gelée de framboise ou de fraise pour varier les saveurs. Assurez-vous que la gelée choisie se marie bien avec la rhubarbe.
Quel type de moule est recommandé pour cette recette?
Un moule démontable de 24 cm de diamètre est idéal pour cette recette. Assurez-vous de bien beurrer le moule et d’utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer ce gâteau un jour à l’avance. Conservez-le dans un contenant hermétique à température ambiante. Ajoutez la gelée et la décoration juste avant de servir pour préserver la texture et la fraîcheur du gâteau.
Comment conserver les restes de gâteau?
Les restes de gâteau peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Couvrez le gâteau ou placez-le dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne s’assèche.
Est-il possible de faire ce gâteau avec des rhubarbes congelées?
Oui, vous pouvez utiliser de la rhubarbe congelée pour cette recette. Assurez-vous de bien égoutter la rhubarbe après le dégel pour éviter un excès d’humidité dans le gâteau.
Peut-on ajouter des noix ou des fruits secs dans ce gâteau?
Absolument, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des fruits secs comme des raisins ou des abricots coupés en dés pour ajouter une texture supplémentaire au gâteau.
Quels sont les accompagnements recommandés avec ce gâteau?
Ce gâteau se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise légère. Pour une option plus festive, accompagnez-le de crème fouettée ou d’une quenelle de mascarpone.
