Saviez-vous que le secret derrière ces cupcakes réside dans une équation chimique ? Le goût sucré est accentué par le sel, ce qui signifie que la fleur de sel saupoudrée sur ces cupcakes au café et au caramel est essentielle à la réussite de cette recette. Faites un essai au nom de la science et laissez-vous séduire par l’harmonie des saveurs.
Ingrédients
Pour les cupcakes au café
- 1 tasse (112 g) de farine à gâteau ou à pâtisserie
- ¾ tasse (94 g) de farine tout usage
- 1 ½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ tasse (120 ml) de babeurre, divisé
- 2 oeufs de calibre gros, à température pièce
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 2 c. à thé (4 g) d’espresso instantané
- ¾ tasse (170 g) de beurre non salé, à température pièce
- ¾ tasse (163 g) de Cassonade Demerara Redpath®, bien tassée
Pour le caramel au chocolat blanc
- 1 tasse (170 g) de brisures de chocolat blanc
- 2 c. à table (28 g) de beurre, non salé
- ¼ tasse + 2 c. à table (90 ml) de crème à cuisson 35%
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
Pour la garniture
- 1 c. à thé (6 g) de fleur de sel
Méthode
Cupcakes au café
Préchauffer le four à 350ºF (175ºC). Chemiser deux moules à muffins pour un total de 15 muffins.
Fouetter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen et bien combiner. Réserver.
Fouetter ¼ tasse (60 ml) du babeurre avec les oeufs, l’extrait de vanille et l’espresso instantané dans une tasse à mesurer. Réserver.
Crémer le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajouter la Cassonade Demerara Redpath® et continuer à crémer jusqu’à ce que le mélange palisse et devienne léger, environ trois minutes.
Ajouter la moitié des ingrédients secs réservés. Mélanger à basse vitesse puis augmenter légèrement. Mélanger jusqu’à ce que la farine et le beurre soient tout juste combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs et la moitié du babeurre restant et mélanger à basse vitesse puis à vitesse moyenne. Verser le reste du babeurre et mélanger pendant une minute.
Ajouter un tiers des ingrédients liquides réservés à basse vitesse puis augmenter à vitesse moyenne en prenant soin de ne pas trop mélanger. Répéter pour le reste du mélange d’ingrédients liquides.
Répartir uniformément dans les moules à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et remplir au ⅔. Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tempérer dans le moule pendant cinq minutes. Démouler et laisser tempérer complètement sur une grille.
Caramel au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Remuer pour bien combiner, la consistance sera légèrement solide.
Faire chauffer la crème avec le sel dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à frémissement. Réserver.
Étendre le Sucre Granulé Redpath® dans une casserole à fond épais ou une poêle et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. Remuer au fur et à mesure que le sucre change de couleur et devienne ambré. Si le sucre change de couleur trop rapidement, diminuer la chaleur. Laisser caraméliser sans faire brûler.
Ajouter la crème en remuant une fois le sucre fondu et de couleur ambrée.
Ajouter graduellement le caramel au chocolat blanc fondu et remuer jusqu’à consistance lisse et homogène.
Tremper le dessus des cupcakes et laisser figer pendant cinq minutes avant de saupoudrer de fleur de sel. Cela empêchera le sel de se dissoudre. Laisser le caramel figer complètement pendant 15 minutes.
Conseils du Chef
Vous pouvez faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes par intervalles de 10 secondes. Remuer avant de faire chauffer à nouveau et faire attention pour ne pas faire brûler le chocolat.
Pour faire figer le caramel plus rapidement, mettre les cupcakes au réfrigérateur ou au congélateur pendant cinq minutes.
S’il vous reste du caramel, utilisez-le avec des fruits, de la crème glacée, des gâteaux ou des tartes.
FAQ
Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat blanc pour le caramel ? Oui, mais le goût sera plus intense et légèrement amer.
Puis-je remplacer la Cassonade Demerara par un autre type de sucre ? Oui, mais la Cassonade Demerara apporte une texture et une saveur spécifiques qui enrichissent la recette.
Est-il possible de faire ces cupcakes sans gluten ? Oui, en utilisant un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Comment conserver les cupcakes ? Les cupcakes peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur pendant une semaine.
Puis-je préparer le caramel à l’avance ? Oui, le caramel peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de l’utiliser.
Est-il nécessaire d’utiliser de la fleur de sel ou puis-je utiliser du sel ordinaire ? La fleur de sel est recommandée pour sa texture et son goût unique, mais du sel ordinaire peut être utilisé en plus petite quantité.
Avec ces astuces et conseils, vous êtes prêt à créer des cupcakes au café, caramel et fleur de sel qui raviront vos papilles et celles de vos invités. Bon appétit !
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