Si vous êtes un amateur de la cuisine française, vous avez probablement entendu parler du tête de veau, un plat classique et rustique qui peut sembler intimidant à préparer. Mais ne vous inquiétez pas ! Cette recette revisite ce plat emblématique avec une touche moderne et bien plus accessible : les croquettes de porc croustillantes accompagnées de la sauce gribiche, une mayonnaise riche en herbes et en saveurs. Préparez-vous à régaler vos papilles ! 👩🍳💫
Pourquoi cette recette marche ?
Utiliser du porc au lieu du veau rend cette recette plus accessible et économique. En cuisant lentement le ventre de porc dans un bouillon aromatique, on obtient une viande tendre et juteuse, idéale pour être effilochée et façonnée en croquettes. Le secret réside dans le processus de cuisson lente et le temps de refroidissement qui donne aux croquettes leur texture parfaite pour une friture dorée et croustillante. 🧑🍳🔥
Ingrédients
Pour 4 à 8 portions, vous aurez besoin de :
1,36 kg de ventre de porc, désossé, avec ou sans peau
1 oignon moyen coupé en gros morceaux
1 carotte coupée en gros morceaux
1 grande branche de céleri, coupée en gros morceaux
4 branches de thym
3 gousses d’ail moyennes
5 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de sel kasher, ou plus selon votre goût
64 g de farine tout usage
3 gros œufs battus
145 g de chapelure panko, légèrement écrasée
Huile végétale pour la friture
Sauce gribiche (fait maison ou achetée)
Instructions
Cuisson du Porc 🕰️ : Placez le ventre de porc, les légumes, les herbes, et les épices dans une grande casserole. Ajoutez de l’eau froide pour couvrir le tout et laissez mijoter pendant 5 heures jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Effilochage et Façonnage 🥢 : Retirez le porc du liquide et laissez-le refroidir. Effilochez la viande, assaisonnez-la, puis façonnez-la en un long rouleau à l’aide de film plastique. Réfrigérez pendant au moins 12 heures.
Préparation des Croquettes 🍳 : Sortez le rouleau du réfrigérateur et coupez-le en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Passez chaque tranche dans la farine, puis l’œuf battu, et enfin la chapelure panko.
Friture 🧑🍳 : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Présentation 🍽️ : Servez avec une généreuse cuillerée de sauce gribiche. Savourez chaque bouchée de cette réinterprétation croustillante du classique français.
Conseils du Chef 👨🍳
Gagnez du Temps : Préparez le rouleau de porc à l’avance ! Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, parfait pour anticiper un dîner.
Personnalisez la Sauce Gribiche : Ajoutez des cornichons hachés, des câpres, ou même des fines herbes supplémentaires pour une sauce encore plus savoureuse.
Variez les Chapelures : Essayez de la chapelure traditionnelle ou même des morceaux de pain écrasés pour une texture différente.
FAQ 🤔
1. Peut-on utiliser une autre viande que le porc ?
Oui, le poulet effiloché ou la dinde pourraient bien fonctionner, bien que la texture et le goût diffèrent légèrement.
2. Puis-je congeler les croquettes ?
Absolument ! Congeler les croquettes non frites et les cuire directement à partir du congélateur.
3. Quelle huile est préférable pour la friture ?
Utilisez une huile neutre à haute température, comme l’huile végétale ou de canola.
4. Comment réchauffer les croquettes pour qu’elles restent croustillantes ?
Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
5. Peut-on remplacer le panko par autre chose ?
Oui, essayez de la chapelure traditionnelle ou du pain écrasé pour une texture différente.
6. Quelle boisson accompagner avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir s’accordent bien avec ce plat riche.
Avec cette recette, vous pouvez revisiter un classique de la cuisine française d’une manière originale et délicieuse ! Bon appétit et amusez-vous en cuisine ! 🍷👨🍳
