Et si on se mettait au vert quelques temps ? Après les pantagruéliques fêtes de fin d’année et la quelque peu grassouillette galette des rois, mon estomac a bien besoin d’une petite trêve ! C’est pourquoi j’ai improvisé ces croquettes de chou-fleur super faciles. Elles ont l’avantage, en plus d’être très bonnes, d’être cuites au four quasiment sans matières grasses. Pour tout vous dire, elles ont totalement conquis Le Gourmand, qui me rabâche pourtant détester le chou-fleur (un grand enfant celui-là!). N’hésitez donc pas à les proposer à vos petites têtes blondes râleuses !
Ingrédients
Pour une quinzaine de croquettes :
1 chou-fleur moyen
1 gros œuf
70 g de flocons d’avoine mixés (ou chapelure sinon)
Quelques feuilles de persil plat (frais ou surgelé) ou coriandre ou ciboulette selon les goûts
Une pincée de noix de muscade
50 g de parmesan râpé ou en poudre
Sel et poivre
Sauce d’accompagnement au yaourt :
150 g de yaourt à la grecque ou yaourt au lait entier ou fromage blanc ou skyr
Ciboulette et/ou aneth ciselée
Sel et poivre
Un petit filet de jus de citron
Préparation
Cuire à la vapeur (ou à l’eau bouillante) le chou-fleur coupé en fleurettes. Le laisser refroidir. On peut le faire la veille sans soucis évidemment !
Préchauffer le four à 210°C.
Verser le chou-fleur dans un grand saladier et écraser avec une fourchette afin d’obtenir une texture fine, un peu comme des grains de riz. Ajouter l’œuf, les flocons d’avoine mixés en poudre ou la chapelure, le persil ciselé, le parmesan et la pincée de muscade et mélanger à la cuillère. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement !
Former avec les mains une quinzaine de boules puis les étaler un peu avec le plat de la main pour obtenir des galettes épaisses.
Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 20 minutes à 210°C, elles doivent être dorées.
Note :
On peut également les cuire à la poêle avec un fond d’huile d’olive et en les retournant délicatement et régulièrement, ce sera tout aussi bon !
A déguster chaudes ou froides avec la sauce au yaourt aux herbes ou avec un coulis de tomates !
PS :
Si vous désirez les servir avec un œuf coulant comme sur les photos, la recette des œufs est ici. Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les déguster froides ou chaudes en les réchauffant au four à 200°C. Elles se congèlent aussi parfaitement (il faudra juste les repasser au four après décongélation pour qu’elles retrouvent une texture optimale !).
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre légume que le chou-fleur ?
Oui, vous pouvez remplacer le chou-fleur par du brocoli ou des courgettes pour varier les saveurs.
2. Les croquettes sont-elles adaptées pour les régimes sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer les flocons d’avoine par des flocons d’avoine sans gluten ou de la chapelure sans gluten.
3. Comment conserver les croquettes ?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou les congeler pour une consommation ultérieure.
4. Quelle autre sauce puis-je utiliser pour accompagner les croquettes ?
Vous pouvez utiliser une sauce tomate maison, une sauce au fromage blanc ou même une sauce au guacamole.
5. Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les réchauffer au four avant de les servir.
6. Comment obtenir des croquettes croustillantes ?
Pour des croquettes encore plus croustillantes, vous pouvez les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant régulièrement.
Astuces et Notes
Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de flocons d’avoine ou de chapelure.
Vous pouvez également ajouter des épices comme le paprika ou le curry pour une saveur différente.
N’oubliez pas de bien assaisonner le mélange pour rehausser le goût des croquettes.
Conseil de Chef
Pour obtenir des croquettes parfaitement dorées, assurez-vous de bien préchauffer votre four et de ne pas les retourner trop souvent si vous les faites cuire à la poêle. Utilisez des herbes fraîches pour la sauce au yaourt pour un goût plus intense et frais.
