Avec l’approche des fêtes de Noël, quoi de mieux que de se plonger dans la confection de biscuits croquants et savoureux pour accompagner vos moments en famille ? Aujourd’hui, je vous propose une recette de croquants aux amandes inspirée du célèbre pâtissier Christophe Felder. Bien que Felder les appelle « Pumpernickel » dans son livre, cette version est une interprétation légèrement différente, mettant en vedette des amandes croquantes qui raviront vos papilles. Faciles à préparer et parfaits pour un café gourmand, ces croquants sont un incontournable pour les gourmands.
Ingrédients
Pour 2 pièces :
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 8 g de cannelle en poudre
- 250 g d’amandes entières grossièrement coupées
- 260 g de farine
- 100 g d’amandes effilées
Préparation
- Préchauffer le four : Mettez votre four à chauffer à 180°C (Thermostat 6).
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, fouettez le sucre et les œufs pendant 20 minutes. Ce temps est essentiel pour obtenir une pâte légère et aérée. Ensuite, incorporez la cannelle et mélangez de nouveau pour bien distribuer les saveurs.
- Ajout des amandes : Concassez grossièrement les amandes entières à l’aide d’un gros couteau. Ajoutez-les au mélange œufs-sucre-cannelle, puis incorporez la farine pour obtenir une pâte homogène.
- Façonnage des croquants : Remplissez une poche à douille de pâte et formez des petites miches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les boules de pâte car elles s’étaleront lors de la cuisson.
- Ajout des amandes effilées : Saupoudrez chaque miche avec des amandes effilées. Veillez à retirer l’excédent pour éviter que les amandes ne brûlent à la cuisson.
- Cuisson : Enfournez pendant 30 minutes. Les croquants doivent être dorés et croustillants.
- Finition : Une fois sortis du four, laissez refroidir légèrement puis coupez chaque miche en tranches épaisses. Ces croquants sont prêts à être dégustés !
FAQ
- Puis-je remplacer les amandes par un autre type de noix ? Oui, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix pour varier les saveurs.
- Pourquoi dois-je fouetter les œufs et le sucre pendant 20 minutes ? Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui rend les croquants plus légers et aérés.
- Comment conserver les croquants aux amandes ? Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Il est préférable de préparer la pâte et de la cuire immédiatement pour préserver la texture croquante des biscuits.
- Pourquoi utiliser une poche à douille pour former les croquants ? Cela permet de former des miches régulières et d’assurer une cuisson homogène.
- Les croquants doivent-ils être dorés à la sortie du four ? Oui, une belle couleur dorée indique qu’ils sont cuits à la perfection.
Astuces
- Variez les plaisirs : Ajoutez des zestes d’orange ou des pépites de chocolat à la pâte pour une touche supplémentaire de gourmandise.
- Découpage : Utilisez un couteau à pain pour couper les croquants en tranches épaisses sans les casser.
- Accompagnement : Servez les croquants avec un café bien chaud ou une tasse de thé parfumé pour un goûter parfait.
Notes
- Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par de la vanille en poudre.
- Les croquants se conservent très bien et peuvent être offerts en cadeau dans de jolis sachets pour Noël.
Conseil de Chef
Pour obtenir des croquants parfaitement croustillants, ne réduisez pas le temps de fouettage des œufs et du sucre. C’est ce qui donne toute sa légèreté à la pâte. Si vous souhaitez un goût plus intense, faites légèrement griller les amandes avant de les incorporer à la pâte. Cela révélera toute la richesse de leur saveur.
Avec ces croquants aux amandes, votre Avent sera rempli de délices croustillants, parfaits pour célébrer la saison des fêtes avec style et saveur !
