La crème renversée au caramel est un dessert incontournable, apprécié pour sa texture douce et son goût délicatement caramélisé. Ce dessert classique, aussi simple qu’élégant, ravira vos papilles et impressionnera vos invités. Avec ses couches crémeuses et son caramel doré, il offre une expérience gustative à la fois douce et réconfortante. Voici une recette simple à suivre pour préparer une délicieuse crème renversée au caramel maison.
Ingrédients (Pour 4 ramequins) :
- 500 ml de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour le caramel :
- 150 g de sucre semoule
- 35 ml d’eau
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez le caramel :
- Dans une casserole, versez les 35 ml d’eau et les 150 g de sucre semoule.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée (attention à ne pas trop cuire le caramel).
- Répartissez immédiatement le caramel au fond de vos 4 ramequins. Laissez le caramel se figer.
- Préparez la crème :
- Dans une autre casserole, versez le lait, les graines de la demi-gousse de vanille ainsi que la gousse. Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouettez les œufs, les 100 g de sucre semoule et les sachets de sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Mélangez le lait et les œufs :
- Lorsque le lait bout, versez-le doucement sur l’appareil aux œufs tout en fouettant constamment.
- Éliminez la mousse en surface à l’aide d’une cuillère pour éviter les bulles dans la crème finale.
- Remplissez les ramequins :
- Versez la crème dans les ramequins, jusqu’à ras bord.
- Placez les ramequins dans un moule de cuisson à bord haut, puis ajoutez de l’eau chaude jusqu’aux 3/4 de la hauteur des ramequins (bain-marie).
- Cuisson :
- Enfournez pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il doit ressortir propre.
- Une fois cuits, sortez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Démoulez et servez :
- Au moment de servir, passez délicatement un couteau autour du bord des ramequins, placez une assiette dessus, et retournez pour démouler la crème avec son caramel.
FAQ (Questions Fréquemment Posées)
1. Comment éviter que le caramel ne durcisse trop vite ?
Le caramel doit être versé rapidement dans les ramequins une fois prêt, car il durcit rapidement en refroidissant.
2. Puis-je remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille ?
Oui, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par une cuillère à café d’extrait de vanille, mais la gousse donne un goût plus authentique.
3. Combien de temps puis-je conserver la crème renversée au caramel ?
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couverte pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo.
4. Est-il possible de réaliser cette recette sans bain-marie ?
Le bain-marie est essentiel pour obtenir une cuisson douce et uniforme, évitant que la crème ne brûle ou ne se fende.
5. Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Pour une texture plus riche et crémeuse, il est recommandé d’utiliser du lait entier, mais du lait demi-écrémé peut être utilisé en remplacement.
6. Pourquoi ma crème est-elle granuleuse ?
Cela peut arriver si les œufs ont été cuits trop rapidement. Veillez à ne pas verser le lait bouillant trop vite sur les œufs et à bien fouetter pendant cette étape.
Astuces et Notes
- Mousse à la surface : Utilisez une cuillère pour retirer la mousse avant d’enfourner les crèmes, cela permet d’obtenir une surface lisse après la cuisson.
- Caramel parfait : Surveillez constamment la cuisson du caramel, car il passe rapidement d’une belle couleur dorée à brûlé. Dès qu’il atteint une couleur ambrée, retirez-le du feu.
- Arômes supplémentaires : Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange dans le lait pour parfumer la crème.
Conseil du Chef
Pour sublimer ce dessert classique, servez la crème renversée avec quelques fruits frais comme des framboises ou des fraises. Vous pouvez également ajouter une touche de chantilly pour encore plus de gourmandise. Si vous aimez les textures contrastées, accompagnez-la d’un biscuit croustillant comme un sablé breton.
