La crème pâtissière au chocolat est une base délicieuse pour divers desserts, que ce soit pour garnir des tartes, des choux, ou à savourer directement en verrine. Cette version vegan, sans œufs et sans lait, conserve toute l’onctuosité et la gourmandise d’une crème pâtissière traditionnelle, avec en prime une belle dose de chocolat noir pour plus de richesse et d’intensité. En plus d’être facile à préparer, elle s’adapte parfaitement aux régimes végétaliens et à ceux souffrant d’intolérances alimentaires. Suivez cette recette pour réussir une crème pâtissière au chocolat irrésistible en quelques étapes simples.
Ingrédients :
- 500 ml de lait de soja
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
- 20 g de margarine végétale
- 150 g de chocolat noir pâtissier
Préparation :
- Préparez le chocolat :
Si vous utilisez du chocolat en tablette, commencez par le couper en petits morceaux et placez-les dans un récipient suffisamment grand pour y verser la crème pâtissière chaude par la suite. - Mélangez les ingrédients secs :
Dans un autre récipient, mélangez le sucre et la fécule. Ajoutez progressivement le lait de soja tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. - Cuisson de la crème :
Versez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Continuez de fouetter continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Laissez bouillir entre 30 secondes et 1 minute en continuant de fouetter. - Incorporez la margarine :
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la margarine. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. - Faites fondre le chocolat :
Versez la crème encore chaude sur les morceaux de chocolat et laissez reposer 2 à 3 minutes pour permettre au chocolat de fondre. Ensuite, fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une crème bien homogène. - Refroidissement :
Filmez la crème au contact avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. - Dernière étape avant utilisation :
Sortez la crème du réfrigérateur. Si elle a pris une texture de type “flan”, fouettez-la énergiquement (idéalement avec un fouet électrique ou un robot) pour lui redonner toute son onctuosité.
FAQ (Questions fréquentes) :
- Puis-je utiliser un autre lait végétal que le lait de soja ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande, de riz ou d’avoine, mais le lait de soja offre la meilleure consistance pour cette recette. - Que faire si ma crème a des grumeaux ?
Si des grumeaux se forment, vous pouvez passer la crème au tamis ou la mixer rapidement pour retrouver une texture lisse. - Est-il possible de congeler cette crème pâtissière ?
Il est déconseillé de congeler la crème pâtissière, car elle perdrait sa texture onctueuse une fois décongelée. - Comment puis-je rendre cette crème plus légère ?
Vous pouvez diminuer la quantité de chocolat ou utiliser un chocolat moins intense pour une crème plus douce. - Puis-je remplacer la margarine végétale par une autre matière grasse ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de coco désodorisée, mais cela modifiera légèrement le goût de la crème. - Combien de temps puis-je conserver cette crème au réfrigérateur ?
La crème pâtissière se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact.
Astuces :
- Pour une crème encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de café dans la préparation.
- Si vous voulez une crème plus ferme pour garnir des éclairs ou des tartes, augmentez légèrement la quantité de fécule.
- Cette crème pâtissière peut également être utilisée pour garnir des verrines, accompagnée de fruits frais ou de biscuits écrasés pour un dessert léger et savoureux.
Notes :
- Il est important de fouetter constamment pendant la cuisson pour éviter que la crème n’accroche au fond de la casserole.
- Ne soyez pas surpris par l’aspect un peu compact de la crème après son passage au réfrigérateur. Un bon fouettage redonnera toute sa souplesse à la préparation.
Conseil de chef :
Pour un résultat encore plus lisse et brillant, passez un coup de mixeur plongeant à la fin de la préparation, juste avant de filmer la crème. Cela donnera une texture parfaite, idéale pour vos desserts les plus raffinés.
Avec cette crème pâtissière au chocolat sans œufs ni lait, vous avez entre les mains une recette qui plaira à tous, y compris aux personnes suivant un régime vegan ou ayant des restrictions alimentaires. N’hésitez pas à l’intégrer dans vos desserts favoris pour ajouter une touche de gourmandise chocolatée !
