Le chocolat Liégeois est l’un des desserts les plus appréciés, et pour cause : son mariage parfait entre une crème au chocolat onctueuse et une chantilly légère en fait un régal pour tous les gourmands. Que ce soit pour une soirée cocooning ou un dessert à partager en famille, cette recette simple et savoureuse saura ravir les papilles des petits comme des grands. Oubliez les versions industrielles et laissez-vous séduire par cette recette maison qui ne contient ni colorants, ni conservateurs, pour un plaisir gourmand sans compromis.
Ingrédients pour 6 petites verrines ou 4 grands verres :
Pour la crème au chocolat :
500 ml de lait (dont 100 ml pour diluer la fécule de maïs)
300 ml de crème liquide entière
200 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez un goût intense)
1 cuillère à café de sirop d’agave
30 g de fécule de maïs
Pour la chantilly :
300 g de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
30 g de sucre glace tamisé
1 sachet de chantifix ou 20 g de mascarpone (pour plus de fermeté)
Matériel :
Des verrines ou ramequins
Un fouet électrique
Une casserole et une spatule
Une poche à douille avec une douille
Préparation :
Préparez la crème au chocolat : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec les 100 ml de lait et réservez. Dans une casserole, chauffez le reste du lait, la crème et le sirop d’agave à feu moyen. Ajoutez le chocolat en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporez ensuite le mélange de fécule et de lait tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Versez la crème dans des verrines ou des ramequins et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparez la chantilly : Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol et battez-la avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoutez le chantifix ou le mascarpone, ainsi que le sucre glace, et continuez à battre pendant 30 secondes supplémentaires. Transférez la chantilly dans une poche à douille et garnissez les crèmes au chocolat refroidies.
Finition : Saupoudrez légèrement de cacao non sucré pour la touche finale avant de servir.
FAQ
1. Puis-je utiliser du chocolat blanc pour cette recette ? Le chocolat blanc est déconseillé car il est trop gras et pourrait altérer la texture de la crème.
2. Comment puis-je assurer une bonne tenue de la chantilly ? Assurez-vous que la crème liquide et les fouets sont bien froids. Vous pouvez aussi ajouter du chantifix ou du mascarpone pour plus de fermeté.
3. Est-il possible de remplacer le sirop d’agave ? Oui, vous pouvez utiliser du sucre ou un autre édulcorant naturel, selon vos préférences.
4. Combien de temps puis-je conserver ce dessert au réfrigérateur ? Les crèmes dessert se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvertes pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs.
5. Puis-je préparer ce dessert à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les crèmes au chocolat la veille et ajouter la chantilly juste avant de servir.
6. Peut-on utiliser un autre type de lait ? Vous pouvez utiliser du lait végétal, comme du lait d’amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût.
Astuces et Notes
Astuce Chantilly : Pour une chantilly encore plus gourmande, ajoutez une gousse de vanille grattée ou un zeste de citron vert avant de fouetter la crème.
Note sur le Chocolat : Utilisez un chocolat de bonne qualité, cela fait toute la différence dans le résultat final.
Conseil de Chef : Pour une version encore plus légère, incorporez délicatement un blanc d’œuf monté en neige à la chantilly avant de la pocher sur la crème au chocolat.
Cette recette de chocolat Liégeois maison est un véritable classique revisité pour le plaisir des papilles. En la réalisant, vous redécouvrirez le goût authentique du chocolat associé à une chantilly aérienne, un duo parfait pour des moments de douceur inoubliables.
