Découvrez comment réaliser une crème chantilly vegan sans crème de coco, légère, onctueuse, et sans compromis sur le goût ! Cette délicieuse alternative accompagnera parfaitement tous vos desserts, des fruits frais à la coupe glacée, en passant par le cœur coulant au chocolat.
Pourquoi une Crème Chantilly Vegan Sans Crème de Coco ?
La crème chantilly de coco est une option courante pour les régimes vegan, mais elle laisse souvent une saveur prononcée de noix de coco qui peut ne pas convenir à tous les palais. Si vous recherchez une chantilly au goût plus neutre, cette recette est faite pour vous !
Mes Sources d’Inspiration
Mon parcours pour créer cette chantilly a commencé avec les recettes de Valérie Cupillard dans son livre « Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs… ». Inspirée également par les techniques de Linda Vongdara et Miyoko Schinners, j’ai réalisé de nombreux tests pour arriver à cette version accessible et délicieuse.
Comment Végétaliser la Chantilly ?
La clé pour obtenir une chantilly parfaite est la matière grasse. C’est elle qui permet l’émulsion, la stabilité et la texture aérée de la crème. Pour une chantilly vegan réussie, il est essentiel d’opter pour des matières grasses adaptées.
Les Ingrédients Pour Environ 250 ml de Crème :
- 130 ml de lait de soja à la vanille
- 120 g de margarine Planta Fin 100% végétal ou Fruit d’Or Gourmet (ou 125 g d’huile de coco désodorisée)
- 20 à 30 g de sucre en poudre
- Une demi-gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
Matériel Nécessaire :
- Un blender puissant ou un mixeur plongeant
- Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
- Un pot ou un bocal hermétique
Préparation de la Crème :
- Faire chauffer les ingrédients : Dans une casserole, portez à ébullition le lait de soja, le sucre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajouter la matière grasse : Retirez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille, et ajoutez la margarine ou l’huile de coco. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
- Mixer le mélange : Transvasez le tout dans un blender ou un récipient haut et mixez à puissance maximale pendant 4 minutes. Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène.
- Réfrigérer : Versez le mélange dans un pot hermétique et réfrigérez toute une nuit.
Transformation en Chantilly :
- Refroidir les ustensiles : Placez le récipient et le fouet au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de monter la chantilly.
- Fouetter la crème : Versez la crème dans le récipient froid et fouettez à vitesse moyenne. La crème va prendre du volume et s’aérer progressivement. Augmentez la vitesse au fur et à mesure, en arrêtant dès que le fouet laisse des traces bien distinctes à la surface.
- Finaliser : La chantilly est prête lorsqu’elle forme une petite pointe au bout du fouet. Si la crème ne monte pas, placez-la au congélateur pendant 20 minutes puis fouettez à nouveau.
Les Différences Selon la Matière Grasse Utilisée
- Margarine : La version à la margarine est légère, mousseuse, et aérée, rappelant la chantilly traditionnelle.
- Huile de coco : Plus crémeuse et dense, avec une texture ferme après réfrigération, idéale pour garnir un gâteau ou pocher des décors.
FAQ (Foire aux Questions)
- Puis-je utiliser un autre lait végétal ?
Non, le lait de soja à la vanille est essentiel pour obtenir la bonne consistance et le bon goût. - La chantilly peut-elle être conservée ?
Oui, elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Ma chantilly ne monte pas, que faire ?
Assurez-vous que la crème est bien froide. Si nécessaire, placez-la au congélateur 20 minutes avant de fouetter. - Peut-on sucrer davantage la chantilly ?
Oui, ajustez la quantité de sucre selon vos préférences. - La chantilly peut-elle être aromatisée ?
Oui, ajoutez des arômes naturels comme de la vanille, de l’amande ou du citron. - Puis-je remplacer la margarine par de l’huile de coco ?
Oui, mais la texture sera plus dense et crémeuse.
Astuces et Notes
- Le choix de la margarine : Utilisez une margarine de bonne qualité, ferme et riche en matières grasses pour une meilleure texture.
- Refroidir avant de fouetter : Le secret d’une chantilly réussie réside dans la température. Assurez-vous que tout est bien froid avant de commencer à fouetter.
- Ne pas trop fouetter : Arrêtez de fouetter dès que des pics fermes se forment pour éviter que la chantilly ne devienne granuleuse.
Conseil de Chef
Pour une texture encore plus légère, fouettez la crème en plusieurs étapes, en laissant reposer au frais entre chaque session de fouettage. Cela permet d’incorporer plus d’air et d’obtenir une chantilly encore plus aérienne.
Avec cette recette, vous pouvez enfin savourer une crème chantilly vegan sans compromis. Que vous optiez pour la margarine ou l’huile de coco, vous obtiendrez une chantilly délicieuse, prête à accompagner tous vos desserts préférés !
