Ces crackers salés maison au levain sont le snack parfait pour toute occasion, sain et respectueux de l’environnement. Avec seulement 100g de surplus de levain, vous pouvez réaliser une quarantaine de petits crackers croustillants, idéaux pour accompagner vos apéritifs ou pour grignoter sainement tout au long de la journée. Personnalisez vos crackers avec vos herbes et graines préférées pour un résultat à la fois délicieux et zéro déchet.
Ingrédients
Pour 40 crackers :
- 100 g de levain (actif ou non)
- 50 g de farine (blé entier, céréales…au choix)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée d’herbes fraîches
- 1 poignée de graines bio
- 2 pincées de sel de Guérande
Instructions
1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez le levain avec l’huile d’olive, la farine, la moitié des graines, et le sel fin. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de farine jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Sur une surface légèrement farinée ou entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1 à 2 mm. Plus votre pâte est fine, plus vos crackers seront croustillants.
3. Assaisonner
Transférez la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement la surface avec un peu d’huile d’olive. Parsemez ensuite de sel de Guérande, d’herbes fraîches hachées et des graines restantes. Appuyez légèrement sur la surface à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour faire adhérer le topping à la pâte.
4. Découper
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette, découpez la pâte en carrés ou en rectangles d’environ 3 cm x 3 cm. Il n’est pas nécessaire de séparer les crackers avant la cuisson, ils se briseront facilement une fois cuits.
5. Cuisson
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Le temps de cuisson peut varier, alors surveillez bien vos crackers pour éviter qu’ils ne brûlent.
6. Refroidissement
Laissez les crackers refroidir sur une grille avant de les casser le long des lignes prédécoupées.
FAQ
1. Puis-je utiliser du levain inactif ?
Oui, vous pouvez utiliser du levain actif ou inactif, les deux fonctionnent bien dans cette recette.
2. Quelle farine est la meilleure pour ces crackers ?
Vous pouvez utiliser la farine de votre choix, comme la farine de blé entier, de seigle ou même une farine sans gluten.
3. Comment conserver les crackers ?
Les crackers peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine.
4. Puis-je ajouter d’autres épices ?
Absolument ! N’hésitez pas à ajouter des épices comme du paprika, du cumin, ou des flocons de piment pour varier les saveurs.
5. Mes crackers sont trop durs, que puis-je faire ?
Cela peut être dû à une cuisson trop longue ou une pâte trop épaisse. Essayez d’étaler la pâte plus finement et de réduire le temps de cuisson.
6. Comment puis-je rendre mes crackers plus croustillants ?
Pour des crackers extra croustillants, étalez la pâte aussi finement que possible et assurez-vous que le four est bien préchauffé.
Astuces et Notes
- Hydratation du levain : La quantité de farine nécessaire peut varier selon l’hydratation de votre levain. Ajustez en conséquence pour obtenir une pâte ni trop collante, ni trop sèche.
- Personnalisation : Variez les graines et les herbes selon vos goûts pour des crackers toujours différents.
- Conservation : Ces crackers se conservent très bien et peuvent même être congelés. Pour les réchauffer, passez-les au four à 150°C pendant quelques minutes.
Conseil de Chef
Pour une touche gourmande supplémentaire, essayez de saupoudrer vos crackers de parmesan râpé juste avant la cuisson. Le fromage fondra légèrement et ajoutera une note savoureuse irrésistible.
