Invitez les saveurs exquises du Maghreb à votre table avec notre recette de Couscous Royal. Ce plat généreux et complet combine viandes savoureuses, légumes variés et semoule délicate pour un résultat envoûtant qui séduira vos convives. Parfait pour un repas convivial, ce couscous royal ravira par sa générosité et ses arômes envoûtants.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Mouton : 800 g
Merguez : 8 pièces
Oignon(s) : 1, émincé
Tomate(s) : 4, coupées en morceaux
Navet(s) : 3, coupés en morceaux
Carotte(s) : 3, coupées en morceaux
Poireau(x) : 2, coupés en morceaux
Courgette(s) : 2, coupées en morceaux
Céleri : 1 branche, coupée en morceaux
Aubergine(s) : 1, coupée en morceaux
Tomate(s) pelée(s) : 1/2 boîte
Concentré de tomate : 1 boîte
Pois chiches : 1/2 boîte, rincés
Boulette(s) de viande : 8 pièces
Gros sel : 1 c. à soupe
Poivre : 1 c. à café
Épices à couscous : 2 c. à soupe
Paprika doux : 2 c. à café
Poivre de cayenne : 1 pointe
Huile d’olive : 3 c. à soupe
Beurre : 80 g
Bouillon de volaille : 1 cube
Couscous moyen : 1 paquet (240 g)
Harissa : 1 tube
Préparation :
Préparez la viande : Faites revenir le collier de mouton dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et réservez-le.
Cuisinez les légumes : Faites dorer les oignons émincés, ajoutez les légumes (sauf les courgettes) et faites-les suer pendant 10 minutes. Couvrez d’eau (10 cm au-dessus des légumes), ajoutez le concentré de tomate, les épices à couscous, les tomates pelées, les pois chiches, le sel, le poivre et une pointe de cayenne. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Ajoutez la viande : Ajoutez le mouton, les boulettes de viande congelées et les courgettes. Faites cuire à nouveau pendant 45 minutes.
Préparez la semoule : Chauffez une casserole d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Lorsque l’eau bout, mettez la semoule dans une passoire et trempez-la dans le bouillon pendant 20 secondes. Égouttez, puis placez la semoule dans un saladier. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive, égrenez avec une fourchette et salez.
Cuisez les merguez : Faites cuire les merguez à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Finalisez le couscous : Réchauffez la semoule au micro-ondes si nécessaire. Pour la sauce, diluez une cuillère à soupe de harissa dans un bol de bouillon de cuisson du couscous.
Servez : Disposez les viandes dans un plat et servez les légumes avec le bouillon dans un saladier à côté.
FAQ – Questions Fréquemment Posées :
Peut-on remplacer le mouton par une autre viande ? Oui, vous pouvez utiliser du poulet, de l’agneau ou même du bœuf selon vos préférences.
Peut-on préparer le couscous à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les légumes et la viande à l’avance. La semoule est meilleure lorsqu’elle est préparée juste avant de servir.
Comment éviter que la semoule ne soit trop sèche ? Veillez à bien égrainer la semoule avec du beurre et un peu d’huile d’olive, et réchauffez-la au micro-ondes en la couvrant pour qu’elle ne sèche pas.
Quels légumes peuvent être ajoutés ? Vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons, des courges ou même des petits pois selon la saison et vos goûts.
Comment épicer le couscous sans le rendre trop piquant ? Ajustez la quantité de poivre de cayenne et d’harissa selon votre tolérance au piment. Vous pouvez également servir l’harissa à part pour que chacun ajuste selon ses préférences.
Peut-on utiliser de la semoule complète ? Oui, la semoule complète est une alternative saine qui peut être utilisée dans cette recette.
Astuces et Notes :
Astuce pour un goût plus intense : Laissez mijoter la viande plus longtemps pour qu’elle soit encore plus tendre et imprégnée des saveurs des épices.
Note sur la conservation : Le couscous se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement au micro-ondes ou à la vapeur.
Note sur les légumes : Choisissez des légumes de saison pour un goût optimal.
Conseil de Chef 👨🍳 :
Pour une présentation authentique, servez le couscous dans un grand plat traditionnel et disposez les légumes et les viandes sur le dessus. Arrosez généreusement de bouillon et laissez vos convives se servir à leur guise. Un filet d’huile d’olive de qualité sur la semoule juste avant de servir fera toute la différence.
Ce Couscous Royal est plus qu’un simple plat, c’est une invitation au voyage à travers les saveurs du Maghreb. Il promet de ravir les papilles de tous vos convives, des amateurs de cuisine épicée aux gourmets les plus exigeants. Bon appétit !
