Les coquilles farcies sont un classique de la cuisine italienne, offrant une combinaison irrésistible de fromages crémeux, d’épices italiennes, d’ail sauté et, pour ceux qui le souhaitent, d’épinards. Ce plat est idéal pour les repas en famille ou entre amis, et il est également pratique car il peut être préparé à l’avance et congelé.
Ingrédients
Pour 6 portions (18-20 coquilles) :
Pâtes :
18-20 coquilles de pâtes jumbo, cuire quelques coquilles supplémentaires au cas où certaines se cassent.
Pour la farce :
1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, émincées
4 tasses d’épinards
15 oz (425 g) de ricotta
½ tasse de parmesan râpé
3 tasses de mozzarella râpée (divisée)
2 cuillères à soupe de fromage à la crème
1 œuf
Sauce et garniture :
24 oz (680 g) de sauce marinara
Persil frais pour la garniture
Assaisonnements :
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de basilic séché
½ cuillère à café de persil séché
½ cuillère à café d’origan séché
Instructions
- Préparation des coquilles :
- Préchauffez le four à 190°C (375°F).
- Faites bouillir les coquilles dans de l’eau salée pendant 1 minute de moins que le temps indiqué pour une cuisson al dente (environ 13 minutes). Égouttez et rincez délicatement à l’eau froide. Réservez.
- Préparation de la farce :
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris (environ 3 minutes). Laissez refroidir.
- Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec les assaisonnements. Ajoutez la moitié de la mozzarella et la plupart du parmesan (réservez un peu de parmesan pour la garniture). Ajoutez le fromage à la crème et l’œuf. Mélangez bien.
- Incorporez les épinards et l’ail refroidis.
- Assemblage :
- Étalez la moitié de la sauce marinara au fond d’un plat à gratin de 23×33 cm (ou une poêle allant au four de 30 cm).
- Remplissez chaque coquille de pâtes avec le mélange de fromage et placez-les dans le plat.
- Recouvrez avec le reste de la sauce marinara, puis ajoutez le reste de la mozzarella et du parmesan.
- Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes. Garnissez de persil frais avant de servir.
Astuces et Notes
- Coquilles supplémentaires : Faites cuire quelques coquilles de plus en cas de casse pendant la cuisson ou l’égouttage.
- Épinards : Les épinards sont facultatifs mais ajoutent une belle touche. Si vous utilisez des épinards congelés, assurez-vous qu’ils soient bien décongelés et essorés.
- Incorporation de viande : Pour une version plus carnée, utilisez une sauce à la viande à la place de la marinara.
- Fromage : Râpez le fromage à partir de blocs plutôt que d’utiliser du fromage râpé emballé pour une meilleure fusion et saveur.
- Mozzarella : La mozzarella à faible teneur en humidité et entière fond le mieux dans cette recette.
- Marques recommandées : Dragone pour la mozzarella, BelGioioso pour le parmesan, et Philadelphia pour le fromage à la crème. La sauce marinara de Rao’s est particulièrement délicieuse.
Méthode de Préparation à l’Avance
- Réfrigération : Assemblez et réfrigérez jusqu’à 1 jour à l’avance. Ajoutez 10 minutes au temps de cuisson couvert.
- Congélation : Assemblez et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez complètement au réfrigérateur et ajoutez 10 minutes au temps de cuisson couvert.
Conservation
- Réfrigération : Conservez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 3 jours.
- Congélation : Congelez jusqu’à 3 mois.
FAQ
- Puis-je utiliser d’autres types de fromages ?
- Oui, vous pouvez expérimenter avec différents fromages comme le gouda ou le cheddar pour une saveur différente.
- Les épinards sont-ils obligatoires ?
- Non, les épinards sont facultatifs mais ajoutent une belle texture et saveur.
- Puis-je ajouter de la viande à la recette ?
- Oui, vous pouvez ajouter de la viande hachée ou utiliser une sauce à la viande pour une version plus copieuse.
- Combien de temps puis-je conserver les restes ?
- Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours ou congelés jusqu’à 3 mois.
- Dois-je râper mon propre fromage ?
- Il est recommandé de râper votre propre fromage pour une meilleure fusion et saveur.
- Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
- Oui, cette recette peut être préparée à l’avance et réfrigérée ou congelée.
Conseil de Chef
Pour une texture optimale et une fusion parfaite des fromages, assurez-vous de râper le fromage vous-même à partir de blocs entiers. Les fromages pré-râpés contiennent souvent des agents anti-agglomérants qui peuvent affecter la fusion.
