Les cookies Levain Bakery sont légendaires pour une bonne raison. Croquants à l’extérieur et irrésistiblement moelleux à l’intérieur, ces cookies géants incarnent tout ce que l’on peut aimer dans une gourmandise sucrée. Avec leur cœur mi-cuit, ils sont parfaits pour les amateurs de cookies qui aiment le contraste des textures. Cette recette vous permettra de recréer à la maison ces fameux cookies new-yorkais qui ont conquis le monde.
Ingrédients (pour 4 cookies géants)
- 140 g de farine T55
- 10 g de maïzena
- 120 g de beurre doux ramolli (placer le beurre froid pendant 1h à température ambiante)
- 70 g de vergeoise blonde
- 50 g de sucre en poudre blanc
- 1 gros œuf
- 170 g de pépites de chocolat (100g de pépites Chunks 3 chocos et 70g de pépites Chunks chocolat noir)
- 60 g de noisettes entières décortiquées
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1/4 cuillère à café de fleur de sel
Instructions
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
- Préparation des noisettes : Coupez les noisettes en deux avec un couteau pour les incorporer plus facilement dans la pâte.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine et la maïzena.
- Crémer le beurre : Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre à vitesse lente jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajout des sucres : Ajoutez la vergeoise blonde et le sucre en poudre au beurre crémeux. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtention d’une texture douce et lisse, environ 1 minute.
- Incorporation de l’œuf : Ajoutez l’œuf et mélangez environ 30 secondes. Il est normal que le mélange ne soit pas totalement homogène.
- Ajout des ingrédients secs : Arrêtez le robot, puis ajoutez le mélange de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Mélangez à vitesse faible jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Ajout des pépites et des noisettes : Incorporez les pépites de chocolat et les noisettes en remuant avec une maryse pour bien les répartir dans la pâte.
- Préparation des cookies : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 4 portions égales (environ 166g chacune). Formez des boules de pâte à la main pour un effet rustique. Placez-les sur la plaque en quinconce, sans les aplatir.
- Cuisson : Enfournez pour 11 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le pourtour est doré et le dessus est très légèrement doré. Ne les laissez pas trop cuire, ils durciront en refroidissant.
- Refroidissement : À la fin de la cuisson, sortez immédiatement les cookies du four. Laissez-les tiédir pendant 15 minutes, puis décollez-les avec une spatule. Placez-les sur une grille pour les laisser complètement refroidir ou dégustez-les tièdes.
Astuces
- Temps de cuisson : Si vous préférez des cookies encore plus moelleux, réduisez légèrement le temps de cuisson à 9-10 minutes.
- Variez les pépites : Vous pouvez remplacer une partie des pépites de chocolat par des pépites de caramel ou de chocolat au lait pour varier les saveurs.
- Congélation : Vous pouvez congeler les boules de pâte à cookies avant cuisson. Il suffit ensuite de les enfourner directement du congélateur en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Notes
- Texture rustique : La clé pour obtenir une texture rustique est de former les boules de cookies à la main, sans les lisser ni les aplatir.
- Chaleur tournante : Le mode chaleur tournante du four est crucial pour une cuisson uniforme de ces cookies géants.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus intense, faites légèrement griller les noisettes avant de les incorporer à la pâte. Cela intensifiera leur saveur et ajoutera une dimension supplémentaire à vos cookies.
FAQ
- Puis-je utiliser un autre type de farine ?
- Il est recommandé d’utiliser de la farine T55 pour cette recette, mais vous pouvez expérimenter avec de la farine T65 pour une texture légèrement différente.
- Mes cookies ne s’étalent pas comme prévu, que faire ?
- Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que vous n’avez pas trop travaillé la pâte, ce qui peut la rendre trop compacte.
- Puis-je remplacer la vergeoise blonde par un autre sucre ?
- La vergeoise blonde donne une saveur particulière aux cookies. Vous pouvez la remplacer par du sucre de canne, mais le goût sera légèrement différent.
- Comment obtenir un cœur plus coulant ?
- Réduisez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes pour un cœur encore plus coulant.
- Est-il possible d’ajouter d’autres ingrédients comme des fruits secs ?
- Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins ou des cranberries pour personnaliser vos cookies.
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
- Absolument, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures avant de la cuire.
Ce sont les fameux cookies Levain Bakery, recréés à la maison pour une expérience new-yorkaise authentique. Bon appétit !
