Les Cookies Levain Bakery sont célèbres pour leur texture incomparable : une croûte légèrement croustillante qui cache un intérieur tendre et fondant. Ce sont des cookies dodus, riches en pépites de chocolat noir et en noix de pécan, qui raviront les amateurs de douceurs américaines. Parfaits pour un goûter gourmand, ces cookies ne manqueront pas de séduire petits et grands. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable chez vous, avec quelques astuces pour les réussir à coup sûr.
Ingrédients
Pour environ 10 cookies épais, vous aurez besoin de :
- 112 grammes de beurre doux légèrement ramolli
- 200 grammes de vergeoise blonde cassonade fine claire
- 50 grammes de sucre cristal
- 2 œufs
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 350 grammes de farine fluide T55
- 8 grammes de levure chimique (1 + 1/2 cuil. à café)
- 3 grammes de bicarbonate de soude (1 cuil. à café)
- 3 grammes de sel fin (1/2 cuil. à café)
- 50 grammes de cerneaux de noix de pécan grossièrement concassés
- 175 grammes de pépites de chocolat noir
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet plat, mélangez le beurre, la vergeoise et le sucre cristal à vitesse lente pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporation des œufs et de la vanille : Ajoutez le premier œuf et mélangez à vitesse lente jusqu’à incorporation complète. Répétez l’opération avec le second œuf et ajoutez l’extrait de vanille.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporez progressivement ce mélange au contenu du bol du robot, en gardant la vitesse lente.
- Ajout des noix et des pépites de chocolat : Dans un autre saladier, mélangez les noix de pécan et les pépites de chocolat. Ajoutez-les délicatement à la pâte et mélangez brièvement pour ne pas les écraser.
- Formation des boules de pâte : Formez des boules de pâte de 100 g chacune et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver 1/4 de la pâte au réfrigérateur pour plus tard.
- Congélation de la pâte : Placez les boules de pâte au congélateur pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Cuisson des cookies : Enfournez les cookies directement du congélateur au four, et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes. Pour des cookies parfaits, veillez à ce qu’ils soient dorés en surface avec des taches légèrement brunes.
- Refroidissement : Laissez refroidir les cookies 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Attendez environ 15 minutes avant de déguster pour profiter d’un intérieur fondant.
FAQ
1. Peut-on congeler la pâte à cookies ?
Oui, la pâte à cookies peut être conservée au congélateur pendant 48 à 72 heures. Il est préférable de la congeler en boules pour faciliter la cuisson ultérieure.
2. Puis-je remplacer les noix de pécan par d’autres noix ?
Oui, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix de Grenoble, des amandes ou même des noisettes selon vos préférences.
3. Quelle est la meilleure façon de conserver les cookies ?
Conservez les cookies complètement refroidis dans une boîte en métal à température ambiante. Ils resteront frais pendant plusieurs jours.
4. Pourquoi faut-il congeler la pâte avant la cuisson ?
La congélation permet aux cookies de garder leur forme épaisse et d’éviter qu’ils ne s’étalent trop à la cuisson, leur donnant ainsi cette texture caractéristique.
5. Puis-je utiliser un autre type de sucre à la place de la vergeoise ?
La vergeoise donne une texture moelleuse et un goût légèrement caramélisé aux cookies. Vous pouvez la remplacer par de la cassonade, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
6. Est-il possible de rendre ces cookies encore plus gourmands ?
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des morceaux de chocolat au lait ou de caramel au centre des boules de pâte avant la cuisson.
Astuces et Notes
- Astuce cuisson : Si vous préférez des cookies un peu plus croustillants, prolongez la cuisson d’une ou deux minutes.
- Note : Les cookies Levain Bakery sont meilleurs le jour même de leur cuisson, mais ils se conservent bien plusieurs jours. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un cœur fondant.
- Conseil de Chef : Utilisez du chocolat de qualité supérieure avec un fort pourcentage de cacao (au moins 70%) pour un goût intense. Et n’hésitez pas à saupoudrer une pincée de fleur de sel sur les cookies à la sortie du four pour un contraste sucré-salé délicieux.
Ces Cookies Levain Bakery vous transporteront directement dans les rues de New York avec leur texture généreuse et leur goût intense. Suivez cette recette pour impressionner vos proches avec des cookies maison comme vous n’en avez jamais goûté !
