Le mois dernier, Edda écrivait un article pour fêter les 3 ans de son blog et nous avons eu la chance de gagner son livre « Un déjeuner de Soleil en Italie ». En retour, nous avons décidé de réaliser cette recette de « pasticceria salata » surprenante et tellement italienne. Voici comment préparer ces délicieux cookies salés aux tomates séchées, pistaches et parmesan.
Ingrédients
150 g de farine
8 g de levure chimique
1 œuf
60 g de beurre
50 g de pecorino romano ou parmesan
80 g de tomates séchées à l’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
20 g de pistaches
Fleur de sel (de Sicile ou de Guérande)
Préparation
Préparer les Ingrédients : Égouttez les tomates encore huileuses et coupez-les en petits morceaux réguliers.
Mélanger les Secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le parmesan et l’origan.
Incorporer les Autres Ingrédients : Ajoutez à ce mélange l’œuf, le beurre mou, les tomates et les pistaches. Travaillez rapidement la pâte afin de former une boule homogène.
Former les Boudins : Formez 2 boudins d’environ 4 cm de diamètre, couvrez-les de papier film et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure (ou au congélateur).
Couper en Rondelles : Sortez la pâte du réfrigérateur ou du congélateur (dans ce dernier cas, laissez décongeler 5 minutes) puis coupez les boudins en rondelles régulières. Saupoudrez chaque biscuit d’un peu de fleur de sel.
Cuisson : Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 13-14 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Dégustation
Ces cookies salés sont parfaits à l’heure de l’apéritif, pour un bon goûter avec les enfants ou même pour un pique-nique. Ils apportent une touche italienne et gourmande à vos moments de détente.
Astuces et Notes
Tomates Séchées : Pour un goût plus intense, choisissez des tomates séchées de qualité, de préférence italiennes.
Pistaches : Vous pouvez utiliser des pistaches non salées pour mieux contrôler la salinité de vos cookies.
Fromage : Le pecorino romano peut être remplacé par du parmesan pour une saveur plus douce.
Réfrigération : La réfrigération de la pâte est essentielle pour obtenir des cookies bien formés et croustillants.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, essayez d’ajouter quelques herbes fraîches comme du basilic ou du romarin haché dans la pâte. Cela apportera une dimension supplémentaire à vos cookies.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres types de fromage ? Oui, le parmesan et le pecorino romano sont recommandés, mais vous pouvez essayer avec d’autres fromages à pâte dure comme le grana padano.
2. Les cookies peuvent-ils être congelés après cuisson ? Oui, vous pouvez les congeler dans un sac hermétique et les réchauffer au four avant de les servir.
3. Comment éviter que la pâte soit trop collante ? Assurez-vous que le beurre est à température ambiante mais pas trop mou. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine si nécessaire.
4. Peut-on remplacer les pistaches par d’autres noix ? Oui, les amandes ou les noix de cajou sont de bonnes alternatives.
5. Quelle est la meilleure façon de conserver ces cookies ? Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours.
6. Peut-on ajouter des épices pour plus de saveur ? Absolument, des épices comme le poivre noir, le piment d’Espelette ou le cumin peuvent ajouter une touche intéressante.
À très bientôt pour une nouvelle recette tirée du livre et également pour notre contribution au concours « Cuisinez la pasta avec Garofalo ». Profitez bien de ces délicieuses créations italiennes !
Illustration du Cookie: Une belle image de ces cookies dorés et croustillants, parsemés de fleur de sel et garnis de morceaux de tomates séchées et de pistaches, le tout disposé élégamment sur une assiette en céramique rustique.
Note Finale: Ces cookies salés sont une excellente façon de surprendre vos invités avec une recette italienne traditionnelle et savoureuse. Buon appetito !
