Vous cherchez une alternative fruitée aux traditionnels cookies ? Découvrez cette recette de cookies vegan aux fraises inspirée du célèbre pâtissier Cédric Grolet ! Ces cookies sont à la fois gourmands, légers et parfaits pour la saison estivale. Enrichis de rondelles de fraises fraîches et garnis d’un délicieux confit à la fraise, ils offrent une explosion de saveurs à chaque bouchée. 🥰
🍪 Ingrédients pour 6 Gros Cookies
Pour les cookies :
- 100 g de margarine végétale solide à température ambiante
- 80 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de purée de fraises (maison ou du commerce)
- 200 g de farine T45
- 2 g de levure chimique
- 2 g de bicarbonate alimentaire
- Une grosse pincée de sel fin
- Une pointe de colorant rouge (sans E120)
- 180 à 200 g de fraises fraîches
Pour le confit :
- 1 g de pectine NH
- 5 g de sucre en poudre
- 60 g de purée de fraises
- 5 g de jus de citron
- 5 g de sirop d’agave
🛠️ Matériel Spécifique
- Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson
- Un fouet
- Une poche à douille
🍓 Préparation du Confit
- Mélangez la pectine NH et le sucre dans un petit récipient.
- Chauffez la purée de fraises, le jus de citron et le sirop d’agave dans une petite casserole à feu moyen.
- Incorporez le mélange sucre-pectine tout en fouettant énergiquement lorsque la préparation est chaude (mais pas bouillante).
- Faites bouillir au moins 1 minute tout en continuant de fouetter.
- Transférez le confit dans un récipient et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
🍪 Préparation des Cookies
- Ramollissez la margarine en la sortant du réfrigérateur quelques heures avant.
- Fouettez la margarine et les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la purée de fraises et fouettez de nouveau.
- Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un autre récipient, puis incorporez au mélange précédent.
- Formez une boule de pâte homogène en ajoutant le colorant jusqu’à obtenir la couleur désirée.
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure après l’avoir emballée dans du film alimentaire.
- Préparez les fraises en les lavant, équeutant, et coupant en rondelles, puis réservez-les au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C après le repos de la pâte.
- Formez 6 boules de pâte d’environ 80 g chacune, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Enfournez pendant 8 minutes, puis enfoncez 4 rondelles de fraises fraîches dans chaque cookie et ré-enfournez pour 8 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir complètement avant le montage.
🍓 Montage des Cookies
- Détendez le confit en le mélangeant légèrement, puis transférez-le dans une poche à douille.
- Dressez des pointes de confit sur les cookies refroidis.
- Ajoutez les rondelles de fraises fraîches restantes sur le dessus.
- Savourez ces délicieux cookies !
💡 Conseils & Suggestions
- Sélection des Fraises : Pour une saveur optimale, choisissez des fraises bien mûres et sucrées.
- Astuce Saveur : Vous pouvez renforcer la saveur des fraises dans la pâte en ajoutant de l’arôme de fraise ou de la poudre de fraises.
- Cuisson Parfaite : La cuisson des cookies peut varier selon votre four. Testez différentes durées pour obtenir le bon équilibre entre croustillant et fondant.
- Conservation : Ces cookies se conservent mal une fois montés. Montez-les juste avant de servir pour une texture optimale.
👨🍳 Conseils du Chef
- Pour un visuel parfait, veillez à disposer les rondelles de fraises avec soin, en équilibrant bien les couleurs sur chaque cookie.
- Personnalisez votre recette en essayant d’autres fruits de saison, comme les framboises ou les myrtilles, pour varier les plaisirs.
❓ FAQ
- Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
- Il est préférable d’utiliser des fraises fraîches pour cette recette, car elles apportent plus de saveur et une meilleure texture.
- Puis-je remplacer la margarine végétale par une autre matière grasse ?
- Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de coco solide ou une autre margarine vegan de votre choix.
- Puis-je congeler ces cookies ?
- Vous pouvez congeler la pâte à cookie avant cuisson, mais il est déconseillé de congeler les cookies montés avec le confit de fraises.
- Comment éviter que les cookies ne deviennent trop mous ?
- Conservez-les à température ambiante, dans un endroit frais et sec, et montez-les juste avant de servir.
- Peut-on ajouter des pépites de chocolat dans la pâte ?
- Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat blanc vegan pour une touche encore plus gourmande.
- Combien de temps se conservent-ils ?
- Les cookies se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais ils sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés le jour même.
Conclusion
Ces cookies aux fraises vegan sont une alternative fraîche et fruitée aux classiques cookies au chocolat. Avec leur texture croquante et leur cœur fondant, ils deviendront rapidement un incontournable de vos recettes vegan préférées. À vos fourneaux et bonne dégustation ! 🍓
