Lorsque je me retrouve avec des restes de légumes, je les mets souvent au congélateur, pratiques pour les repas rapides, ou bien je les utilise pour faire un clafoutis salé. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de clafoutis, certaines avec du fromage de chèvre, d’autres avec du parmesan. Aujourd’hui, je vous propose une version sans fromage, mais riche en goût grâce à la moutarde. Vous pouvez aussi remplacer la moutarde par du pesto, de la tapenade, de la purée de tomates séchées ou tout autre ingrédient umami et fort en goût.
Quant au lait d’amande, c’est son côté onctueux qui m’attire dans ce type de recettes. Cependant, vous pouvez également utiliser du lait d’avoine ou de soja. Le lait de riz, en revanche, donne un résultat que je trouve trop léger et douceâtre.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 œufs
- 300 ml de lait d’amande
- 75 g de farine de riz
- 1 c. à soupe de moutarde douce aux aromates
- 1 bol de légumes de saison déjà cuits (haricots verts, côtes de blettes, asperges, petits pois…)
- Optionnel : fines herbes hachées, « sel » de miso, parmesan, parmesan végétal, graines de courge, amandes… à incorporer à la pâte ou à parsemer sur le dessus.
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mixez les œufs avec le lait d’amande, la farine de riz, une pincée de sel et la moutarde. Ajoutez, si vous le souhaitez, des fines herbes hachées.
- Versez le mélange dans un petit moule à gratin huilé.
- Disposez les morceaux de légumes à intervalles réguliers.
- Saupoudrez le dessus de « sel » de miso et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de parmesan (du vrai ou du végétal comme de la poudre d’amande ou de noisette), des graines, des noix, des amandes…
- Enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
- Dégustez tiède ou froid.
Astuces et Notes
Astuce 1 : Utilisez des légumes de saison pour un clafoutis toujours savoureux et varié.
Astuce 2 : Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou du persil pour une touche de fraîcheur.
Astuce 3 : Pour une version encore plus gourmande, parsemez de fromage râpé végétal ou non avant d’enfourner.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de lait végétal ?
Oui, le lait d’avoine ou de soja fonctionne très bien. Le lait de riz, cependant, est à éviter car il donne un résultat trop léger et doux.
2. Quels légumes sont les meilleurs pour cette recette ?
Utilisez des légumes de saison déjà cuits comme des haricots verts, des côtes de blettes, des asperges, ou des petits pois.
3. Puis-je préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le déguster tiède ou froid.
4. Comment conserver le clafoutis ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
5. Puis-je ajouter du fromage à la recette ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter du parmesan, du fromage de chèvre, ou même un fromage végétal.
6. Quel moule utiliser ?
Utilisez un petit moule à gratin huilé pour de meilleurs résultats.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe avant de servir. Cela apportera une saveur profonde et luxueuse à votre clafoutis.
Conclusion
Ce clafoutis au lait d’amande et aux légumes est une excellente façon d’utiliser vos restes de légumes tout en créant un plat délicieux et nutritif. Facile à préparer, il est parfait pour un repas rapide et savoureux. Essayez-le et laissez-vous surprendre par sa simplicité et son goût unique !
