Un Délice Gourmand et Raffiné
Les choux au praliné sont une véritable gourmandise, alliant la légèreté de la pâte à choux, le croquant du craquelin, et la douceur intense de la crème pralinée. Parfaits pour toutes les occasions, ils émerveilleront vos invités par leur finesse et leur saveur inégalée. Découvrez comment réaliser ces délicieux choux étape par étape.
Ingrédients
Pour le Craquelin :
- 20g de beurre mou
- 25g de sucre cassonade
- 25g de farine
Pour la Pâte à Choux :
- 80g de lait
- 35g de beurre demi-sel
- 2g de sucre semoule
- 40g de farine
- 1 œuf (55-60g)
Pour la Crème Pralinée :
- 230g de lait
- 25g de maïzena
- 45g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 1,5 feuilles de gélatine (3g)
- 120g de praliné
- 90g de beurre froid
Pour le Cœur Praliné :
- 70g de praliné
Instructions
Préparation du Craquelin :
- Mélanger les Ingrédients: Mélangez le sucre cassonade, la farine et le beurre jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Étaler et Découper: Étalez finement la pâte et découpez des cercles de 3 cm. Réfrigérez 30 minutes.
Préparation de la Pâte à Choux :
- Chauffer le Lait et le Beurre: Faites bouillir le lait avec le beurre et le sucre.
- Ajouter la Farine: Ajoutez la farine en une fois et desséchez la pâte sur le feu.
- Incorporer l’Œuf: Hors du feu, incorporez l’œuf battu en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pocher et Cuire: Pocher la pâte sur une plaque et ajouter un disque de craquelin sur chaque chou. Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes.
Préparation de la Crème Pralinée :
- Hydrater la Gélatine: Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les Jaunes et le Sucre: Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
- Chauffer le Lait: Ajoutez le lait chaud au mélange, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
- Incorporer la Gélatine et le Praliné: Incorporez la gélatine essorée, le praliné et le beurre froid. Mélangez bien et réfrigérez.
Montage des Choux :
- Garnir les Choux: Garnissez chaque chou de crème pralinée.
- Ajouter le Cœur Praliné: Insérez un cœur de praliné au centre de chaque chou et refermez.
Informations Complémentaires
- Temps de préparation: 1 heure
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 1 heure 30 minutes
- Calories: 300 kcal par chou
- Portions: 10 choux
FAQ
1. Peut-on préparer les choux à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les choux à l’avance et les garnir de crème pralinée le jour même pour une fraîcheur optimale.
2. Quelle alternative à la gélatine pour une version végétarienne ?
Vous pouvez utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine, en ajustant les quantités selon les indications du produit.
3. Comment conserver les choux ?
Conservez les choux garnis au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
4. Peut-on remplacer le praliné par un autre type de garniture ?
Oui, vous pouvez remplacer le praliné par du chocolat fondu, du caramel ou une autre crème de votre choix.
5. Peut-on congeler les choux ?
Il est possible de congeler les choux non garnis. Garnissez-les après décongélation pour préserver la texture de la crème.
6. Quelle est la meilleure façon de pocher les choux ?
Utilisez une poche à douille pour obtenir des choux réguliers et assurez-vous de bien espacer les choux sur la plaque pour une cuisson uniforme.
Conseils et Notes
Cuisson des Choux: Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
Homogénéité de la Crème: Assurez-vous que la crème pralinée soit bien lisse avant de la réfrigérer pour une texture parfaite.
Utilisation du Craquelin: Le craquelin ajoute un croquant délicieux aux choux, ne l’oubliez pas !
Conseil du Chef
Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez les choux de sucre glace avant de servir. Vous pouvez également ajouter des éclats de praliné sur le dessus pour un effet encore plus sophistiqué. Bon appétit !
