Le chili de poulet blanc se distingue par sa saveur douce et crémeuse sans l’utilisation de tomates, mais avec une touche méditerranéenne grâce à la chermoula, une sauce nord-africaine pleine de fraîcheur et d’acidité. Cette recette fusionne les traditions culinaires du Sud et du bassin méditerranéen, offrant un plat réconfortant, savoureux et rempli de protéines. Préparez-vous à découvrir un chili réinventé qui saura ravir vos papilles !
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 450g de blancs de poulet sans peau ni os
- 6 tasses d’eau
- Sel casher et poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 à 1 cuillère à café de piment d’Alep (ou flocons de piment rouge)
- 2 boîtes (450g chacune) de haricots cannellini, égouttés et rincés
- 1 1/2 tasse de maïs (frais ou congelé)
- Jus d’1 citron vert (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 à 2 piments jalapeños, finement hachés (épépinés pour moins de piquant)
- 1/2 à 1 tasse de chermoula (recette plus bas)
Instructions :
- Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes supplémentaires.
- Pocher et effilocher le poulet : Ajoutez les blancs de poulet et l’eau dans la cocotte. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes.
- Assaisonner le bouillon : Dans le bouillon restant, ajoutez la poudre de chili, le cumin, le paprika et le piment d’Alep. Mélangez bien, puis ajoutez les haricots cannellini. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer légèrement le chili afin d’épaissir le bouillon tout en conservant une certaine texture.
- Ajouter le poulet et les autres ingrédients : Incorporez le maïs, le poulet effiloché, le jus de citron vert et les piments jalapeños. Faites mijoter encore 10 à 15 minutes pour bien chauffer le tout.
- Incorporer la chermoula et servir : Retirez du feu et incorporez la chermoula selon votre goût (commencez avec 1/2 tasse). Servez chaud, garni de chermoula supplémentaire si désiré.
Recette de la Chermoula :
Ingrédients :
- 1 tasse de persil frais
- 1 tasse de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- Le jus d’un citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Astuces :
- Variantes de poulet : Utilisez du poulet rôti pour gagner du temps. Si vous souhaitez une option encore plus rapide, remplacez le bouillon maison par du bouillon de poulet du commerce.
- Équilibrer le piquant : Si vous n’aimez pas les plats trop épicés, réduisez la quantité de piment d’Alep et de jalapeños.
- Épaissir le chili : Si vous souhaitez un chili plus crémeux, ajoutez une poignée d’avocats coupés en dés juste avant de servir ou une cuillerée de yaourt grec.
Notes :
- Ce chili se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu moyen.
- Le bouillon peut être épaissi avec un peu plus de haricots cannellini mixés pour une texture plus crémeuse sans ajout de produits laitiers.
FAQ :
- Puis-je utiliser d’autres types de haricots ?
Oui, les haricots blancs ou les haricots noirs fonctionnent bien dans cette recette. - Est-ce que ce chili peut être préparé à l’avance ?
Absolument ! Préparez-le la veille et ajoutez la chermoula juste avant de servir. - La chermoula est-elle indispensable ?
La chermoula apporte une fraîcheur essentielle, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par du persil et du citron. - Comment puis-je le rendre plus crémeux sans produits laitiers ?
Ajoutez des avocats tranchés ou mélangez une partie des haricots pour épaissir le bouillon. - Peut-on congeler ce chili ?
Oui, il se congèle très bien sans la chermoula. Ajoutez-la lors du réchauffage. - Puis-je remplacer le poulet par une autre protéine ?
Vous pouvez utiliser de la dinde, du porc effiloché ou même des crevettes si vous souhaitez changer la source de protéines.
Conseil du Chef :
Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez une poignée d’olives vertes ou de câpres à votre chili pour une explosion de saveurs salées et acidulées.
