Cheesecake de New York : La Recette Authentique

Le cheesecake de New York est un dessert incontournable, connu pour sa texture crémeuse, ferme et dense à la fois. Il est légèrement parfumé au citron, ce qui lui apporte une touche de fraîcheur irrésistible. Ce dessert américain classique est parfait pour terminer un repas en beauté. Suivez cette recette pour préparer le meilleur cheesecake, digne des plus grandes pâtisseries de New York.

Ingrédients

Pour la base biscuitée :

  • 125 g de biscuits secs type « galettes bretonnes »
  • 55 g de spéculoos
  • 80 g de beurre doux

Pour l’appareil à cheesecake :

  • 600 g de Philadelphia (fromage frais)
  • 300 g de crème fraîche épaisse entière (minimum 33% MG)
  • 160 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine T45
  • 5 œufs
  • Jus et zestes d’un demi-citron

Instructions

Préparation de la base biscuitée :

  1. Émietter les biscuits : Utilisez un mixeur pour réduire les galettes bretonnes et les spéculoos en miettes fines.
  2. Fondre le beurre : Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis versez-le sur les biscuits émiettés. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Tapisser le moule : Tapissez une plaque perforée d’une feuille d’aluminium, puis ajoutez par-dessus une feuille de papier sulfurisé. Placez un cercle haut de 20 cm de diamètre au-dessus et rabattez les bords des feuilles sur le moule pour bien l’emballer.
  4. Former la base : Versez le mélange biscuité dans le cercle et tassez bien pour obtenir une base compacte. Placez la plaque au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à cheesecake.

Préparation de l’appareil à cheesecake :

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
  2. Mélanger les ingrédients : Dans le bol de votre robot, ajoutez le Philadelphia, la crème fraîche, le sucre, la farine, et les œufs. Mélangez à vitesse lente avec la feuille (évitez d’utiliser le fouet pour ne pas incorporer d’air, ce qui pourrait faire fissurer le cheesecake à la cuisson). Une fois le mélange presque lisse, ajoutez les zestes et le jus de citron. Mélangez doucement jusqu’à ce que le citron soit bien réparti.
  3. Verser l’appareil à cheesecake : Sortez la plaque du réfrigérateur et versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Enfournez pour 20 minutes à 180°C, puis réduisez la température à 100°C et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes.
  4. Refroidissement : À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez tiédir le cheesecake à l’intérieur pendant 15 minutes. Ensuite, transférez délicatement le cercle avec le cheesecake sur un plat en vous aidant d’une grande spatule. Placez le tout immédiatement au réfrigérateur pour 2 heures.
  5. Démoulage : Après 2 heures, retirez le papier aluminium et le papier sulfurisé avec précaution. Utilisez une lame de couteau fine, trempée dans de l’eau tiède, pour décoller le cercle du cheesecake. Replacez-le au frais pour un minimum de 3 heures supplémentaires avant de servir.

Service :

Servez votre cheesecake frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges pour une touche gourmande et acidulée.

FAQ

1. Puis-je utiliser un autre type de fromage frais que le Philadelphia ? Oui, mais le Philadelphia est recommandé pour sa texture crémeuse qui donne au cheesecake sa consistance parfaite.

2. Mon cheesecake a fissuré à la cuisson, que faire ? Les fissures peuvent survenir si de l’air est incorporé dans l’appareil à cheesecake. Mélangez les ingrédients à basse vitesse et évitez de fouetter le mélange.

3. Puis-je remplacer les biscuits par un autre type de base ? Absolument, vous pouvez utiliser des biscuits Graham ou même des biscuits au chocolat pour varier les saveurs.

4. Comment savoir si mon cheesecake est bien cuit ? Le centre doit être légèrement tremblotant lorsque vous le sortez du four. Il se raffermira en refroidissant.

5. Puis-je préparer le cheesecake à l’avance ? Oui, il est même recommandé de le préparer la veille pour qu’il ait le temps de bien se raffermir au réfrigérateur.

6. Comment éviter que le cheesecake ne colle au moule ? Utilisez du papier sulfurisé et de l’aluminium pour tapisser le moule, et passez une lame de couteau autour du cheesecake avant de démouler.

Astuces et Notes

  • Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que le mélange ne se décompose.
  • Ne mélangez pas trop longtemps pour éviter d’incorporer de l’air dans l’appareil à cheesecake, ce qui pourrait causer des fissures.
  • Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pincée de vanille ou remplacez le citron par du zeste d’orange.
  • Conservez le cheesecake au réfrigérateur, il se déguste encore mieux le lendemain.

Conseil de Chef

Pour un cheesecake encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une fine couche de crème aigre ou de ganache au chocolat sur le dessus après refroidissement. Cela ajoutera une texture contrastante et rehaussera les saveurs.

Bon appétit !

Laisser un commentaire