Êtes-vous plutôt cheesecake avec ou sans cuisson ? Personnellement, je préfère généralement la version avec cuisson, mais la version sans cuisson a ses avantages, notamment la rapidité et l’absence de four. Aujourd’hui, je vous propose une recette exotique de cheesecake citron vert & fruit de la passion, avec une petite touche de chocolat dans la base. Vous pouvez personnaliser la recette avec les agrumes et les fruits de votre choix. Cette recette est super facile, la seule contrainte étant que le cheesecake doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant d’être dégusté !
Ingrédients pour un cheesecake de 22 à 24 cm (8 à 10 personnes) :
Base :
- 270g de gavottes (j’ai utilisé des gavottes enrobées de chocolat)
- 90g de beurre
Crème citron vert :
- 650g de Philadelphia
- 65g de jus de citron vert
- Zestes de deux citrons verts
- 120g de sucre
- 310g de crème liquide
Finitions :
- Zestes d’un citron vert
- 3 fruits de la passion
- Quelques crêpes dentelles émiettées
Préparation :
Base :
- Faites fondre le beurre.
- Émiettez les gavottes et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
- Placez un cercle à entremets sur votre plat de service, avec une bande de rhodoïd si possible pour faciliter le démoulage.
- Versez le mélange de biscuit dans le cercle et tassez bien avec le fond d’un verre.
- Placez la base au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
Crème citron vert :
- Mélangez le Philadelphia avec le jus et les zestes de citron vert. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau.
- Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la maryse au mélange précédent.
- Quand la crème est homogène, versez-la dans le cercle. Lissez la surface et mettez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, ou mieux une nuit.
Finitions :
- Sortez le cheesecake du réfrigérateur, retirez le cercle à entremets et le rhodoïd.
- Décorez avec les fruits de la passion, les zestes de citron vert et quelques crêpes dentelles émiettées avant de vous régaler !
Astuces et Conseils de Chef :
- Utilisez des gavottes enrobées de chocolat pour une base plus gourmande.
- Pour un démoulage facile, utilisez une bande de rhodoïd autour du cercle à entremets.
- Vous pouvez remplacer les fruits de la passion par des framboises, de l’ananas ou d’autres fruits selon vos préférences.
Notes :
- Ce cheesecake se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Si vous préférez une version plus légère, utilisez du fromage frais allégé.
- Pour une touche encore plus exotique, ajoutez quelques zestes d’orange à la crème.
FAQ :
Q1 : Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ? Oui, vous pouvez utiliser des biscuits digestifs ou des spéculoos, selon vos goûts.
Q2 : Comment faire si je n’ai pas de cercle à entremets ? Vous pouvez utiliser un moule à charnière, cela facilitera également le démoulage.
Q3 : Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance ? Oui, ce cheesecake peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
Q4 : Que faire si la crème ne monte pas en chantilly ? Assurez-vous que la crème est bien froide et utilisez un bol refroidi pour de meilleurs résultats.
Q5 : Puis-je utiliser du fromage frais autre que Philadelphia ? Oui, d’autres fromages frais comme le mascarpone ou le St Môret peuvent être utilisés.
Q6 : Comment ajouter plus de saveur à la crème ? Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou de liqueur de citron vert pour intensifier le goût.
Profitez de ce cheesecake rafraîchissant et exotique, parfait pour toute occasion ! Bon appétit !
