Le cheesecake est un dessert incontournable pour terminer un repas sur une note sucrée et rafraîchissante. Aujourd’hui, je vous propose ma version végétalienne de ce délice, aux saveurs exotiques des fruits de la passion. Après plusieurs essais et ajustements, voici une recette dont je suis particulièrement fière. Ce cheesecake vegan est non seulement savoureux, mais il remporte également un grand succès auprès de mes proches. Suivez-moi dans cette aventure culinaire !
Ingrédients (pour 8 personnes)
Base biscuitée :
- 225 g de spéculoos (option sans gluten disponible)
- 75 g d’huile de coco désodorisée (ou margarine pour une alternative moins croustillante)
Appareil à cheesecake :
- 12 yaourts au soja nature (1,2 kg)
- 200 g d’huile de coco désodorisée
- 100 g de sucre en poudre
- Zestes d’un 1/2 citron
- 25 g de jus de citron
Gelée miroir aux fruits de la passion :
- 200 g de purée de fruit de la passion (ou coulis/jus de passion)
- 20 g de sucre en poudre
- 2 g d’agar agar + 10 g d’eau
- Grains d’un 1/2 fruit de la passion
Décoration (facultatif) :
- 1/2 fruit de la passion coupé en trois
Instructions
1. Égoutter les yaourts (à préparer la veille) :
- Placez une passoire fine au-dessus d’un récipient, tapissez-la avec un torchon propre ou de la gaze.
- Versez-y les yaourts au soja et laissez égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est cruciale pour obtenir une consistance ferme et onctueuse.
2. Préparer la base biscuitée :
- Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez la poudre avec l’huile de coco fondue, puis tassez le mélange dans le fond d’un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur. Réfrigérez pendant au moins une heure.
3. Préparer l’appareil à cheesecake :
- Mélangez le yaourt égoutté avec l’huile de coco fondue, ajoutez le sucre, les zestes et le jus de citron. Fouettez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Faites tiédir le mélange sur feu moyen, puis mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez avec une spatule. Réfrigérez au moins deux heures.
4. Préparer la gelée miroir aux fruits de la passion :
- Mélangez l’agar-agar avec l’eau, puis incorporez-le à la purée de fruit de la passion avec le sucre.
- Portez à ébullition en fouettant constamment. Laissez tiédir légèrement, puis incorporez les grains de passion.
- Versez la gelée sur le cheesecake et répartissez les grains uniformément. Réfrigérez au moins trois heures.
5. Finition :
- Retirez délicatement le cercle et le rhodoïd. Lissez les bords si nécessaire.
- Décorez avec les morceaux de fruit de la passion juste avant de servir.
Bonne dégustation !
FAQ
1. Puis-je remplacer les yaourts au soja par un autre type de yaourt végétal ?
Oui, vous pouvez utiliser des yaourts d’amande ou de coco, mais cela peut légèrement affecter la texture et le goût.
2. Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ?
Absolument ! Des biscuits Graham ou des sablés sans gluten fonctionnent aussi très bien.
3. Comment faire si je n’ai pas de purée de fruits de la passion ?
Vous pouvez utiliser du coulis ou du jus de passion, mais la purée donne une meilleure consistance.
4. L’agar-agar est-il indispensable ?
Oui, pour obtenir une gelée ferme sans gélatine, l’agar-agar est essentiel dans cette recette.
5. Combien de temps le cheesecake se conserve-t-il ?
Conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La texture sera idéale durant ce laps de temps.
6. Puis-je congeler ce cheesecake ?
Oui, vous pouvez le congeler sans la gelée de passion, que vous ajouterez après décongélation.
Astuces et notes
- Astuce de préparation : Pour gagner du temps, vous pouvez égoutter les yaourts deux jours à l’avance et préparer la base la veille.
- Note santé : Cette recette est naturellement sans gluten (en utilisant des spéculoos sans gluten) et sans produits d’origine animale.
- Astuce de chef : Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille à l’appareil à cheesecake.
Ce cheesecake vegan aux fruits de la passion est une véritable explosion de saveurs. La base croustillante contraste merveilleusement avec la crème onctueuse et la gelée acidulée. Essayez-le et laissez-vous séduire par cette recette rafraîchissante et légère !
