Le cheesecake à la framboise est un dessert élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir avec une gourmandise légère et fruitée. Avec une base croustillante, une crème onctueuse au fromage blanc et un coulis de framboises acidulé, ce cheesecake est un vrai régal pour les papilles.
Ingrédients
Pour un cheesecake de 18 à 20 cm de diamètre:
Pour le fond du cheesecake :
200 g de biscuits fourrés à la vanille (type Oreo à la vanille)
130 g de beurre fondu
2 sachets de sucre vanillé
Pour le coulis de framboise :
500 g de framboises surgelées
1/2 jus de citron
1 càs d’eau
100 g de sucre semoule
3/4 càc d’agar-agar
Pour la crème :
300 g de coulis de framboise gélifié (préparé avec les ingrédients ci-dessus)
400 g de fromage blanc Philadelphia
200 ml de crème entière liquide froide
3 càs de sucre glace
Pour la garniture :
150 g de framboises fraîches
Sucre glace
Feuilles de menthe
1 ou 2 fraises
2 càs de pistaches non salées hachées
Préparation
1. Préparation de la base du cheesecake
Préparez un moule à fond amovible de 18 cm de diamètre (ou 20 cm max) en le beurrant légèrement et en déposant un cercle de papier sulfurisé au fond.
Faites fondre le beurre. Dans un robot mixeur, réduisez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le sucre vanillé et le beurre fondu, puis mixez encore 1 minute.
Versez ce mélange dans le moule et pressez-le avec les doigts au fond et sur les bords pour former une couche d’au moins 0,5 cm d’épaisseur. Lissez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
2. Préparation du coulis de framboise gélifié
Dans une casserole, faites chauffer les framboises surgelées avec le jus de citron et l’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.
Mixez-les avec un mixeur plongeant, puis passez le coulis au tamis pour enlever les graines, en pressant bien avec une maryse pour récupérer le maximum de pulpe.
Remettez le coulis dans la casserole, ajoutez le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
3. Préparation de la crème du cheesecake
Dans un grand saladier, crémez le fromage blanc Philadelphia avec un batteur manuel.
Ajoutez le coulis de framboises gélifié refroidi et fouettez jusqu’à incorporation complète. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore 30 secondes.
Versez la crème entière liquide et fouettez pendant au moins 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème bien ferme et mousseuse.
Sortez le moule du réfrigérateur, versez la crème du cheesecake dessus et lissez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.
Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 1 heure avant de le garnir.
4. Garniture et présentation
Après une heure de réfrigération, garnissez le cheesecake avec les framboises fraîches.
Saupoudrez délicatement de sucre glace, ajoutez quelques feuilles de menthe, et décorez avec des fraises coupées en quartiers et des pistaches hachées.
Laissez le cheesecake au réfrigérateur pendant encore 2 à 3 heures pour qu’il soit bien froid et ferme avant de le servir. Pour démouler, passez un couteau fin autour des bords avant de retirer le cercle du moule.
FAQ
1. Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu de surgelées pour le coulis ? Oui, les framboises fraîches peuvent être utilisées à la place des surgelées, mais assurez-vous de les cuire suffisamment pour obtenir un coulis homogène.
2. Est-il possible de remplacer l’agar-agar par de la gélatine ? Oui, vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la gélatine, mais les proportions diffèrent. Pour cette recette, utilisez environ 2 feuilles de gélatine.
3. Comment éviter que la crème du cheesecake ne se fissure lors de la réfrigération ? Assurez-vous que la crème est bien fouettée et que le cheesecake est réfrigéré lentement sans changement brutal de température.
4. Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance ? Oui, ce cheesecake peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Il sera encore meilleur après une nuit au frais.
5. Quel type de biscuits puis-je utiliser pour la base si je n’ai pas de biscuits fourrés à la vanille ? Vous pouvez utiliser n’importe quels biscuits secs comme des spéculoos, des sablés, ou même des biscuits Graham.
6. Est-il possible de congeler ce cheesecake ? Oui, ce cheesecake peut être congelé. Pour cela, emballez-le soigneusement dans du film plastique et congelez-le jusqu’à 2 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le servir.
Astuces
Utilisation du papier sulfurisé : Le papier sulfurisé au fond du moule facilitera grandement le démoulage du cheesecake.
Fouettage de la crème : Pour obtenir une crème bien ferme, utilisez de la crème entière liquide très froide, voire placez le bol et les fouets au congélateur quelques minutes avant de fouetter.
Décoration : Pour un effet visuel encore plus élégant, disposez les framboises de manière concentrique sur le dessus du cheesecake.
Notes
Ce cheesecake est idéal pour les occasions spéciales, mais il est également parfait pour une fin de repas légère.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges.
Conseil de Chef
Pour un cheesecake encore plus savoureux, laissez-le reposer au réfrigérateur toute une nuit avant de le déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement, et la texture sera encore plus onctueuse.
