Le Char Siu, ou porc au barbecue chinois, est un plat incontournable de la cuisine asiatique, avec sa viande tendre et juteuse, enrobée d’une marinade sucrée-salée qui caramélise parfaitement lors de la cuisson. La couleur rouge vif et la texture collante font de ce plat une véritable tentation, souvent servie avec du riz et des légumes chinois. Cette recette vous permet de réaliser un Char Siu maison tout aussi délicieux que celui que l’on trouve dans les restaurants chinois.
Ingrédients :
1,5 c. à soupe de sucre brun
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja standard
1 c. à café de cinq-épices chinoises
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à café de colorant alimentaire rouge (optionnel)
1,2 à 1,5 kg de filet de porc (ou épaule de porc)
2 c. à soupe de miel supplémentaire (pour badigeonner)
Instructions :
Préparation de la marinade : Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Marinade du porc : Coupez le porc en deux longues bandes. Mettez le porc dans un sac refermable avec la marinade et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures pour un goût optimal.
Cuisson au four : Préchauffez le four à 160°C. Placez le porc sur une grille au-dessus d’un plateau recouvert de papier d’aluminium. Faites cuire pendant 30 minutes.
Caramélisation : Pendant ce temps, chauffez le reste de la marinade avec du miel supplémentaire jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse. Retirez le porc du four, badigeonnez-le généreusement de marinade, retournez-le et remettez-le au four pour 30 minutes supplémentaires.
Finition : Badigeonnez à nouveau et cuisez encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien caramélisée et collante. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Astuces :
Coup de caramélisation : Si vous aimez une croûte encore plus caramélisée, augmentez la température du four à 220°C pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Colorant rouge : Le colorant alimentaire est optionnel, mais il donne au Char Siu son aspect rouge caractéristique. Si vous préférez éviter les colorants, le plat sera tout aussi savoureux sans.
Temps de marinade : Le secret d’un Char Siu réussi est une longue marinade. Si vous pouvez laisser mariner la viande pendant 48 heures, vous obtiendrez une saveur encore plus intense.
Notes :
Le porc peut également être cuit au barbecue pour une saveur encore plus authentique.
Le Char Siu se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut être réchauffé rapidement au four.
Conseil du chef :
« Pour obtenir une surface parfaitement collante et caramélisée, badigeonnez la viande plusieurs fois avec la marinade pendant la cuisson. Cela créera une croûte épaisse et délicieusement sucrée. »
FAQ :
1. Puis-je utiliser un autre morceau de porc ? Oui, l’épaule de porc ou même le filet mignon sont de bonnes alternatives. Assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la viande.
2. Dois-je obligatoirement utiliser du colorant alimentaire ? Non, le colorant est principalement esthétique. Vous pouvez tout à fait l’omettre, le goût sera tout aussi délicieux.
3. Peut-on réaliser cette recette sans four ? Oui, vous pouvez cuire le porc sur un barbecue ou à la poêle. Assurez-vous simplement de surveiller la température pour éviter de brûler la viande.
4. Puis-je congeler le Char Siu ? Absolument, le Char Siu se congèle très bien. Vous pouvez le congeler en tranches pour un repas rapide à décongeler plus tard.
5. Quelle est la meilleure façon de servir le Char Siu ? Le Char Siu est délicieux avec du riz blanc et des légumes vapeur, ou utilisé dans des plats comme le riz frit ou les nouilles sautées.
6. Peut-on utiliser la même marinade pour d’autres viandes ? Oui, cette marinade fonctionne très bien avec le poulet ou même le bœuf. Adaptez simplement le temps de cuisson à la viande choisie.
Préparez ce Char Siu maison pour épater vos invités avec un plat traditionnel chinois qui ne manquera pas de ravir les papilles !
