Les cantuccini, ces délicieux biscuits italiens aux amandes, sont parfaits pour accompagner vos pauses café ou thé. Faciles à réaliser, ils se conservent longtemps, ce qui les rend idéaux pour être préparés à l’avance et offerts dans de jolis sachets. La recette que je vous propose est une version transmise dans ma famille depuis des années, et je suis ravie de la partager avec vous.
Ingrédients (pour environ 50 cantuccini) :
- 140 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé (soit 160 g de sucre en tout)
- 2 œufs moyens (100 g)
- 50 g d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 290 g de farine type 55
- 1 cuillère à café de levure chimique (ou 280 g de farine avec levure incorporée)
- Zestes d’une orange bio (ou quelques gouttes d’huile essentielle d’orange douce bio)
- 1 pincée de sel
- 200 g d’amandes non mondées (ou 200 g de noisettes non mondées, ou moitié-moitié)
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante), avec une grille juste en dessous du milieu.
- Blanchir les œufs : Dans un bol, fouettez 100 g d’œufs avec 140 g de sucre en poudre, les 2 sachets de sucre vanillé, une pincée de sel, et les zestes d’orange jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Pesez bien les ingrédients pour une texture parfaite.
- Incorporez l’huile : Ajoutez progressivement les 50 g d’huile en continuant de fouetter, comme pour une mayonnaise.
- Ajouter les amandes : À l’aide d’une cuillère, incorporez les 200 g d’amandes.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonnez la pâte en trois boudins de 40 cm de long sur un plan légèrement fariné, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Première cuisson : Enfournez pour 25 minutes. Les boudins vont légèrement s’étaler.
- Découpez les boudins en tranches biseautées d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté.
- Deuxième cuisson : Disposez les tranches sur la plaque et remettez au four pour environ 10 minutes, selon votre préférence de dorure.
- Refroidissement : Laissez refroidir sur une grille avant de les stocker dans une boîte hermétique. Ils se conservent parfaitement pendant 3 semaines.
FAQ (Foire Aux Questions)
- Puis-je utiliser un autre type de fruits secs à la place des amandes ? Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou faire un mélange des deux. Les noix et les pistaches peuvent également être utilisées.
- Puis-je utiliser de l’extrait de vanille au lieu de sucre vanillé ? Oui, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par de l’extrait de vanille et ajuster la quantité de sucre en conséquence.
- Pourquoi est-il important de bien peser les ingrédients ? La précision des mesures garantit une texture parfaite de la pâte, ni trop collante ni trop épaisse.
- Les cantuccini peuvent-ils être congelés ? Oui, vous pouvez les congeler après la deuxième cuisson pour les conserver plus longtemps.
- Puis-je ajouter du chocolat à la recette ? Absolument, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte pour une version encore plus gourmande.
- Combien de temps à l’avance puis-je préparer les cantuccini ? Vous pouvez les préparer jusqu’à trois semaines à l’avance, ils resteront croquants et délicieux.
Astuces et Notes :
- Parfumer la pâte : Les zestes d’orange sont facultatifs mais apportent une touche aromatique. Vous pouvez les remplacer par des zestes de citron.
- Ne pas utiliser d’exopat : Pour obtenir une belle coloration, privilégiez une plaque en métal recouverte de papier sulfurisé.
- Conservation : Les cantuccini sont meilleurs après 24 heures de repos. Conservez-les sous cloche ou dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.
Conseil de Chef :
Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé, idéalement un couteau à pain, pour trancher les boudins sans écraser les amandes. Cela vous permettra d’obtenir de beaux biscuits réguliers qui feront sensation à l’heure du thé.
Ces cantuccini aux amandes feront le bonheur de vos proches et deviendront rapidement un incontournable de vos pauses gourmandes. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos goûts et à les offrir dans de jolis sachets pour un cadeau fait maison qui sera toujours apprécié. Bon appétit !
