Les calamars frits sont un classique des apéritifs, souvent servis dans les restaurants, mais saviez-vous qu’il est tout aussi facile de les préparer chez vous ? Cette recette vous guide étape par étape pour obtenir des calamars tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, avec une panure dorée et parfumée. Accompagnés de sauce marinara ou d’une simple tranche de citron, ces calamars deviendront rapidement votre nouvelle entrée préférée !
Ingrédients :
450 g d’anneaux de calamar (frais ou surgelés)
1 tasse de lait entier
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 ½ tasse de farine tout usage
¼ tasse de fécule de maïs
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’aneth séché
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre noir
Huile végétale pour la friture
Tranches de citron pour servir
Instructions :
Préparer les calamars : Si vos anneaux de calamars sont surgelés, commencez par les décongeler complètement. Ensuite, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans un bol.
Marinade au lait et citron : Versez le lait et le jus de citron sur les anneaux de calamar et mélangez pour bien les enrober. Laissez reposer 15 minutes, cette étape permet de les attendrir.
Préparer la panure : Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel, l’aneth, le paprika et le poivre.
Enrober les calamars : Égouttez les calamars et laissez l’excès de liquide s’égoutter. Ensuite, plongez-les dans le mélange de farine, en veillant à bien les enrober. Disposez-les sur une plaque en attendant la cuisson.
Faire frire les calamars : Chauffez environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, faites frire les anneaux de calamar par petites quantités, environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir : Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour un coup de fraîcheur. Vous pouvez également les accompagner de sauce marinara ou d’une sauce tartare.
Astuces :
Calamar tendre : Le trempage dans le mélange lait-citron est essentiel pour obtenir une texture tendre.
Panure croustillante : La fécule de maïs permet d’obtenir une panure encore plus croustillante que la farine seule.
Cuisson à l’air libre : Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez cuire les calamars dans une friteuse à air. Suivez les mêmes étapes jusqu’à la friture, puis placez les anneaux de calamar dans la friteuse et faites-les cuire à 200°C pendant 4-5 minutes.
Variez les sauces : En plus des sauces marinara ou tartare, essayez une sauce tzatziki ou une mayonnaise épicée pour plus de variété.
Notes :
Les calamars frits se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez un four ou une friteuse à air pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Si vous utilisez des calamars surgelés, assurez-vous qu’ils soient complètement décongelés avant de les paner et les frire.
FAQ :
Puis-je utiliser des calamars frais plutôt que surgelés ? Oui, les calamars frais donneront un résultat encore plus tendre et savoureux. Vous pouvez aussi utiliser des tentacules pour plus de texture.
Quel type d’huile est le meilleur pour la friture ? L’huile végétale ou de tournesol fonctionne très bien. Il est important d’utiliser une huile qui supporte les hautes températures.
Comment puis-je éviter que mes calamars soient caoutchouteux ? Le trempage dans le lait et le jus de citron est crucial pour attendrir les calamars. Assurez-vous également de ne pas les cuire trop longtemps, 3 minutes suffisent généralement.
Puis-je cuire les calamars au four ? Oui, pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment réchauffer les calamars tout en conservant leur croustillant ? Utilisez une friteuse à air ou réchauffez-les dans un four à 180°C pendant 5 minutes pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Quelle est la meilleure sauce pour accompagner les calamars frits ? La sauce marinara est un excellent choix, mais une sauce tartare ou une mayonnaise au citron sont aussi délicieuses.
Conseil du Chef :
Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle lors de la friture. Travaillez par petites quantités pour que chaque anneau soit bien doré et croustillant. Pour plus de saveur, saupoudrez vos calamars frits d’un peu de zeste de citron juste avant de servir.
