Le brownie est un dessert classique qui se prête à toutes les envies de gourmandise. Lorsque vous y ajoutez des noisettes torréfiées, du dulce de leche onctueux, et une crème chantilly au mascarpone, vous obtenez un dessert exceptionnel qui ravira les papilles les plus exigeantes. Voici comment préparer ce délice en plusieurs couches pour une expérience inoubliable.
Ingrédients
Pour un moule de 22 cm :
Pour le Brownie :
120 g de noisettes torréfiées
95 g de cassonade
95 g de sucre de canne (ou sucre semoule)
75 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
110 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
120 g de chocolat noir
210 g de beurre
20 g de cacao
50 g de farine
Pour la garniture :
200 g de dulce de leche (confiture de lait)
120 g de chocolat noir
120 g de crème entière
20 g de beurre
Pour la chantilly :
100 g de mascarpone
100 g de crème entière
2 sachets de sucre vanillé
Noisettes caramélisées
Feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Le Brownie :
Torréfaction des noisettes : Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier pendant 10 à 15 minutes. Une fois refroidies, pelez-les et hachez-les grossièrement.
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, fouettez la cassonade, le sucre de canne, les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Mélange au chocolat : Faites fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole à feu doux. Laissez tiédir légèrement avant de l’incorporer au mélange précédent en fouettant.
Ajout des ingrédients secs : Tamisez le cacao et la farine, puis ajoutez-les au mélange, suivis des noisettes torréfiées.
Cuisson : Versez la préparation dans un moule de 22 cm chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire à 170°C pendant 30 à 35 minutes. Laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur pour 1 heure.
La Ganache :
Faites chauffer la crème entière jusqu’à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux. Remuez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Ajoutez le beurre et mélangez bien. Laissez tiédir.
Le Montage :
Sortez le brownie du réfrigérateur et étalez une couche de dulce de leche sur toute la surface.
Préparez la crème chantilly en fouettant la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez le mascarpone et continuez de fouetter. Incorporez ensuite le sucre vanillé.
Étalez la ganache au chocolat sur le brownie, en réservant une partie pour la décoration.
Utilisez une poche à douille pour pocher des petits dômes de ganache et de chantilly sur le dessus.
Décorez avec les noisettes caramélisées et quelques feuilles de menthe.
Mettez le brownie au frais jusqu’au moment de servir.
FAQ
1. Peut-on remplacer le dulce de leche par une autre garniture ? Oui, vous pouvez utiliser du caramel au beurre salé ou une ganache au chocolat blanc pour varier les saveurs.
2. Comment conserver ce dessert ? Ce brownie se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
3. Peut-on préparer ce dessert à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le brownie et la ganache la veille, mais il est préférable de monter la chantilly le jour même.
4. Peut-on utiliser un autre type de noix ? Bien sûr ! Les noix de pécan ou les amandes fonctionnent également très bien dans cette recette.
5. La recette est-elle adaptée aux intolérants au gluten ? Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten.
6. Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ? Oui, le chocolat au lait donnera une saveur plus douce, mais le dessert sera un peu plus sucré.
Astuces et Notes
Astuces pour une chantilly réussie : Utilisez de la crème bien froide et un bol préalablement refroidi pour monter la chantilly plus facilement.
Pour un goût encore plus intense : Ajoutez une pincée de fleur de sel à la ganache pour un contraste intéressant avec le dulce de leche.
Conseil de Chef
Pour une présentation élégante, servez chaque part de brownie accompagnée d’une boule de glace à la vanille et d’un filet de dulce de leche. Décorez l’assiette avec une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.
Ce dessert est un véritable régal qui marie parfaitement les textures et les saveurs. Le croquant des noisettes, la douceur du dulce de leche et l’onctuosité de la chantilly font de ce brownie un incontournable pour les amateurs de pâtisserie.
