Une Délicieuse Brioche pour Réveiller vos Papilles
La période de confinement a été propice à la confection de nombreuses brioches maison. Quoi de mieux que de se réveiller avec l’odeur enivrante des brioches fraîches préparées le matin ? Aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche suisse, garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, inspirée par le célèbre chef pâtissier Christophe Felder. Une véritable invitation à la gourmandise !
Ingrédient
Pour 8 brioches individuelles :
Pâte briochée :
250 g de farine (type 45 ou de gruau)
30 g de sucre en poudre
3 œufs
10 g de levure fraîche (en cube)
1 c.à café de sel
165 g de beurre ramolli
Crème pâtissière :
250 ml de lait entier
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre en poudre
20 g de maïzena
1 c.à soupe de farine (rase)
1 c.à café de beurre
1/2 gousse de vanille
Garniture :
120 g de pépites de chocolat
Sirop (facultatif) :
25 g d’eau
25 g de sucre
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 c.à soupe de lait
Préparation
Pâte briochée :
Dans la cuve du robot muni d’un crochet, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre à petite vitesse pendant 10-15 minutes.
Incorporez le beurre en morceaux et mélangez à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes.
Recouvrez le bol du robot avec un torchon et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant environ une heure.
Aplatissez la pâte en rectangle et placez-la 40 minutes au réfrigérateur, puis 20 minutes au congélateur. Vous pouvez aussi laisser la pâte toute la nuit au réfrigérateur et la façonner le lendemain matin.
Crème pâtissière :
Blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre, puis ajoutez la maïzena et la farine.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Passez le lait au chinois et versez la moitié sur le mélange jaunes-sucre-maïzena.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à épaississement. Incorporez le beurre à la fin.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et mettez au réfrigérateur.
Montage :
Étalez la pâte en un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur. Étalez la crème pâtissière sur la moitié du rectangle.
Saupoudrez les pépites de chocolat. Repliez la pâte et découpez des rectangles de 3 à 4 cm de largeur.
Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez pousser environ 2 heures à température ambiante.
Préparez la dorure en fouettant le jaune d’œuf avec le lait. Dorez les brioches et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Badigeonnez-les délicatement avec le sirop facultatif dès la sortie du four. Laissez refroidir sur une grille.
Astuces et Notes
Conseil de Chef : Pour une pâte encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit entière au réfrigérateur. La fermentation lente développera davantage les arômes.
Astuce : Vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou de citron dans la crème pâtissière pour une touche fruitée.
Note : Utilisez du beurre de qualité pour une brioche plus fondante et goûteuse.
FAQ
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ? Oui, remplacez les 10 g de levure fraîche par 3 g de levure sèche.
2. Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ? Oui, la pâte peut être préparée la veille et laissée reposer au réfrigérateur toute la nuit.
3. Comment éviter que la crème pâtissière ne coule pendant la cuisson ? Veillez à bien souder les bords de la pâte pour éviter toute fuite de crème.
4. Peut-on congeler les brioches suisses ? Oui, vous pouvez les congeler une fois cuites et refroidies. Réchauffez-les doucement au four avant de servir.
5. Quelle est la meilleure façon de conserver les brioches ? Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur pendant une semaine.
6. Puis-je remplacer les pépites de chocolat par un autre ingrédient ? Oui, vous pouvez utiliser des fruits secs, des éclats de caramel ou même des pralines.
