La brioche en couronne est une pâtisserie française classique, parfaite pour les petits déjeuners gourmands ou les goûters raffinés. Sa texture moelleuse et son goût délicieusement sucré raviront petits et grands. Découvrez comment réaliser cette délicieuse brioche en suivant notre recette détaillée.
Ingrédients
Pour une brioche de 23 cm de diamètre
Pour la pâte à brioche :
500 g de farine
25 g de levure fraîche ou 10 g de levure boulangère sèche
25 g de sucre semoule
1 œuf
10 g de sel
40 g de beurre mou
40 g de miel
190 ml d’eau tiède
Pour le sirop :
1 càs de miel dilué dans 1 càs d’eau bouillante Ou
Un sirop obtenu en portant à ébullition 50 g d’eau et 50 g de sucre (ajoutez du sucre vanillé si vous souhaitez aromatiser la brioche). Laissez refroidir avant utilisation.
Préparation
La pâte à brioche
Activation de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche ou utilisez la levure sèche et versez un peu d’eau tiède prélevée des 190 ml d’eau. Laissez reposer.
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Incorporation des ingrédients humides : Faites un puits au centre et ajoutez la levure, l’œuf battu, le beurre mou, le miel et le reste d’eau. Mélangez au centre puis incorporez progressivement la farine. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Repos de la pâte : Graissez un bol avec de l’huile ou du beurre, déposez-y la pâte, couvrez avec un film alimentaire et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1 heure à 1h15).
Préparation du moule : Préparez un moule rond rétractable sans fond. Placez-le sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Graissez les bords avec du spray, de l’huile de tournesol ou du beurre fondu.
Façonnage de la brioche : Une fois la pâte levée, dégazez-la avec la main. Formez 8 boules de pâte de 70 g chacune et une boule plus grosse avec le reste de pâte. Étalez la grosse boule en un disque et placez-le au fond du cercle de pâtisserie. Disposez les 8 boules uniformes autour du disque.
Découpage et montage : Faites des entailles dans le disque de pâte à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau. Mouillez légèrement les boules de pâte et rabattez les triangles de pâte par-dessus, en pressant pour que ça colle. Couvrez de film alimentaire et laissez pousser 40 minutes.
Cuisson : Préchauffez le four à 175°C. Enfournez pour 20 à 25 minutes en plaçant la grille un niveau plus bas pour permettre à la brioche de gonfler.
Sirop d’imbibage : Préparez le sirop pendant la cuisson et badigeonnez la brioche à la sortie du four. Laissez refroidir 20 minutes avant de servir.
Section FAQ
Puis-je utiliser de la levure instantanée ? Oui, mais ajustez la quantité selon les instructions du fabricant.
Comment savoir si ma pâte a suffisamment levé ? La pâte doit doubler de volume et être légèrement rebondie au toucher.
Puis-je remplacer le miel par un autre édulcorant ? Oui, le sirop d’érable ou l’agave sont de bonnes alternatives.
Quelle est la meilleure façon de conserver la brioche ? Conservez-la dans un sac hermétique à température ambiante pour qu’elle reste moelleuse.
Peut-on ajouter des garnitures à la brioche ? Oui, des pépites de chocolat ou des fruits secs peuvent être ajoutés avant la seconde levée.
Comment obtenir une croûte brillante ? Badigeonnez la brioche avec du lait sucré avant la cuisson.
Astuces et Notes
Utilisation de la levure : Assurez-vous que l’eau est tiède, pas chaude, pour ne pas tuer la levure.
Pétrissage : Pétrissez bien la pâte pour développer le gluten et obtenir une texture moelleuse.
Montée de la pâte : Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air.
Conseil de Chef
Pour une brioche encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une touche de zestes d’orange ou de citron dans la pâte. Cela apportera une fraîcheur et un parfum délicat à votre brioche en couronne.
Conclusion
La brioche en couronne est une recette délicieuse et festive qui impressionnera vos invités. Suivez ces étapes et astuces pour réaliser une brioche parfaite à chaque fois. Bon appétit !
