Le Bœuf Stroganoff est une recette emblématique qui associe des lanières de bœuf juteuses à une sauce crémeuse aux champignons. En seulement 30 minutes, vous pouvez préparer ce délicieux plat qui plaira à toute la famille, grâce à des astuces pour obtenir une viande tendre et une sauce parfaitement onctueuse. Suivez cette recette simple pour une explosion de saveurs, avec un temps de préparation et de cuisson réduit !
Ingrédients :
600 g de steak de scotch fillet (ou entrecôte, sans os)
2 c. à soupe d’huile végétale (divisée)
1 gros oignon ou 2 petits oignons, émincés
300 g de champignons, tranchés
40 g de beurre (environ 3 c. à soupe)
2 c. à soupe de farine
500 ml de bouillon de bœuf (de préférence réduit en sel)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
150 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
250-300 g de pâtes ou de nouilles aux œufs (pour servir)
Ciboulette hachée (facultatif, pour la garniture)
Instructions :
Aplatissez les steaks avec votre poing (ou un rouleau à pâtisserie) jusqu’à une épaisseur d’environ 1/3 cm. Coupez en fines lanières de 5 mm.
Assaisonnez légèrement les lanières avec du sel et du poivre.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu vif. Faites cuire la moitié du bœuf pendant 30 secondes de chaque côté. Retirez et répétez avec le reste.
Baissez à feu moyen-élevé, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons pendant 1 minute, puis ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez la farine et faites cuire pendant 1 minute en mélangeant. Incorporez la moitié du bouillon, puis le reste en remuant. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 3-5 minutes).
Remettez le bœuf dans la poêle avec les jus, laissez mijoter 1 minute, puis retirez du feu.
Servez sur des pâtes ou des nouilles aux œufs et garnissez de ciboulette si désiré.
FAQ :
Quel type de viande utiliser ? Utilisez des coupes tendres comme l’entrecôte, le filet de bœuf ou le faux-filet pour des résultats optimaux.
Peut-on remplacer la crème fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou même du yaourt grec pour une version plus légère.
Comment éviter que la viande devienne dure ? La clé est une cuisson très rapide des lanières de bœuf à feu vif. Ne les laissez pas plus de 30 secondes de chaque côté.
Peut-on congeler le Bœuf Stroganoff ? Oui, il se congèle très bien. Assurez-vous de le réchauffer doucement pour éviter de trop cuire la viande.
Quel accompagnement recommandez-vous ? Servez-le sur des pâtes courtes, des nouilles aux œufs ou même de la purée de pommes de terre.
Peut-on remplacer les champignons ? Vous pouvez utiliser des poireaux ou des poivrons pour un goût différent, mais les champignons apportent une saveur terreuse unique.
Astuces :
La cuisson rapide du bœuf : Saisissez rapidement les lanières à feu vif pour les garder tendres.
Gratter le fond de la poêle : Lorsque vous faites revenir les champignons, grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson du bœuf.
Ne pas surcuire : Après avoir remis le bœuf dans la sauce, ne laissez pas mijoter trop longtemps pour ne pas durcir la viande.
Notes :
Vous pouvez ajuster l’épaisseur de la sauce en ajoutant un peu d’eau si elle est trop épaisse, ou en la laissant mijoter plus longtemps si elle est trop liquide.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Conseil du Chef :
Le secret pour un Stroganoff parfait réside dans la qualité de la viande et la rapidité de la cuisson. Si vous utilisez une viande de moindre qualité, pensez à la tendre avec des techniques comme le veloutage (une méthode utilisée dans la cuisine chinoise pour attendrir la viande). C’est une astuce révolutionnaire pour un résultat fondant !
