Le bœuf effiloché à la mexicaine est une explosion de saveurs ! Avec une sauce riche, épaisse et débordante de goût, ce bœuf est idéal pour des tacos, burritos, enchiladas ou même des quesadillas. Ce plat est non seulement délicieux, mais il est aussi très versatile et peut être congelé pour des repas rapides tout au long de la semaine.
Ingrédients pour le bœuf effiloché :
1,5 kg de bœuf (type chuck ou brisket) coupé en gros morceaux
1 oignon haché finement
5 gousses d’ail hachées
185 ml de jus d’orange (environ ¾ tasse)
2 c. à soupe de jus de citron vert
400 g de tomates concassées en boîte
500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
125 ml d’eau
Sel et poivre
Mélange d’épices :
1 ½ c. à soupe de poudre de chipotle
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café d’ail en poudre ou d’oignon en poudre
1 c. à café de sel et de poivre
Instructions :
Assaisonner le bœuf : Mélangez toutes les épices ensemble et frottez généreusement 4 c. à café de ce mélange sur les morceaux de bœuf.
Saisir le bœuf : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif et saisissez les morceaux de bœuf de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Préparer la base de la sauce : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes, puis déglacez avec le jus d’orange et le jus de citron vert, en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Ajouter les liquides et les tomates : Versez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, l’eau et le reste du mélange d’épices. Remettez le bœuf dans la cocotte.
Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, puis découvrez et laissez cuire encore 30 minutes pour réduire la sauce.
Effilocher le bœuf : Retirez les morceaux de bœuf de la cocotte et effilochez-les avec deux fourchettes. Remettez le bœuf effiloché dans la sauce pour bien l’enrober.
Servir : Servez le bœuf effiloché dans des tortillas chaudes avec de l’avocat, du pico de gallo, de la coriandre fraîche et une touche de crème fraîche.
Astuces :
Cuisson alternative : Vous pouvez cuire ce bœuf au four à 160°C pendant 3 heures ou dans une mijoteuse pendant 8 heures à basse température.
Préparation à l’avance : Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur ou au congélateur. Séparez le bœuf de la sauce avant de congeler pour éviter qu’il ne devienne trop mou.
Tacos gourmands : Ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Personnalisation des épices : Ajustez la quantité de poudre de chipotle selon votre tolérance aux épices.
Notes :
Choix du bœuf : Privilégiez des morceaux comme la poitrine (brisket) ou le paleron (chuck) qui sont parfaits pour les cuissons lentes.
Conservation : Ce plat se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Utilisations multiples : Ce bœuf effiloché peut aussi être utilisé dans des burritos, des enchiladas ou même sur du riz pour un bol mexicain complet.
Conseil du chef :
Pour une version plus piquante, vous pouvez ajouter des piments jalapeños frais dans la sauce. Si vous cherchez une saveur plus douce, remplacez la poudre de chipotle par du paprika doux.
FAQ :
1. Puis-je faire cette recette avec un autre type de viande ? Oui, vous pouvez utiliser de l’agneau ou même du porc pour cette recette, mais ajustez les temps de cuisson.
2. Est-il possible de congeler le bœuf effiloché ? Absolument, ce bœuf se congèle très bien. Veillez à le congeler séparément de la sauce pour éviter qu’il ne devienne trop mou.
3. Comment puis-je rendre la sauce plus épaisse ? Laissez mijoter la sauce à découvert pendant plus longtemps pour la réduire, ou ajoutez une petite quantité de fécule de maïs diluée dans de l’eau.
4. Est-ce que le jus d’orange rend la sauce sucrée ? Non, le jus d’orange ajoute juste une légère douceur et une acidité équilibrée qui enrichit la sauce sans la rendre sucrée.
5. Puis-je utiliser un autocuiseur pour cette recette ? Oui, cette recette fonctionne très bien avec un autocuiseur. Faites cuire sous pression pendant environ 50 minutes.
6. Est-ce que je peux remplacer la poudre de chipotle ? Si vous ne trouvez pas de poudre de chipotle, mélangez du paprika fumé, du cumin et du poivre de Cayenne pour obtenir un résultat similaire.
