Le Boeuf Bourguignon, un classique de la cuisine française, est une recette incontournable pour les amateurs de plats mijotés. Avec des morceaux de bœuf fondants, des légumes de saison et une sauce riche au vin rouge, ce plat est idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
6 oz de lardons, coupés en lanières
2 lbs de viande de bœuf (gîte ou paleron), coupée en cubes
1 lb de petites pommes de terre (ou pommes de terre nouvelles), coupées en deux
Instructions
Préparation de la viande : Faites revenir les lardons dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.
Saisir la viande : Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel, du poivre et enrobez-les de farine. Faites revenir la viande par petites portions dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez avec les lardons.
Déglacer au vin : Ajoutez le vin rouge à la cocotte, grattez le fond pour décoller les sucs, et laissez mijoter 10 minutes avec les champignons.
Légumes : Dans une poêle, faites revenir les carottes, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire une minute supplémentaire.
Assemblage : Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, les pommes de terre et la viande. Couvrez et faites cuire au four à 160°C (325°F) pendant 1h45.
Finaliser le plat : À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Pour une version plus légère, écumez le gras en surface avant de servir.
Astuces
Choix du vin : Utilisez toujours un vin que vous apprécieriez boire. Cela apporte une meilleure profondeur de goût à la sauce.
Viande plus tendre : Plus le bœuf mijote longtemps à basse température, plus il sera tendre et savoureux. Ne précipitez pas cette étape !
Variation de légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison comme du panais ou des navets pour plus de variété.
Garniture idéale : Servez votre Boeuf Bourguignon avec une purée de pommes de terre, du riz ou même des pâtes fraîches pour profiter au maximum de la sauce.
Notes
Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Préparez-le la veille pour un dîner parfait à réchauffer le jour même.
Stockage : Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Le plat peut également être congelé jusqu’à 3 mois.
Réchauffage : Réchauffez doucement sur feu doux ou au four pour préserver la tendreté de la viande.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez utiliser du veau ou même de l’agneau pour une version différente de ce plat mijoté.
Quelle est la meilleure façon de rendre la sauce plus épaisse ? Vous pouvez ajouter un mélange de beurre et de farine (roux) après la cuisson pour épaissir la sauce.
Puis-je remplacer le vin rouge par autre chose ? Oui, un bouillon de bœuf ou du jus de raisin peuvent être utilisés, mais le goût sera différent.
Puis-je préparer cette recette dans une mijoteuse ? Absolument ! Faites dorer la viande et les légumes avant de les transférer dans la mijoteuse. Faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures.
Dois-je peler les pommes de terre ? Non, ce n’est pas nécessaire. Les pommes de terre à peau fine comme les pommes de terre nouvelles peuvent être laissées avec leur peau pour plus de saveur et de texture.
Comment puis-je alléger cette recette ? Vous pouvez réduire la quantité de lardons ou retirer l’excès de graisse après la cuisson pour une version plus légère.
Conseil de Chef
Le secret d’un Boeuf Bourguignon réussi réside dans la patience. Prenez le temps de bien faire dorer chaque morceau de viande pour développer une belle croûte qui apportera plus de saveur au plat. N’oubliez pas de déglacer soigneusement la cocotte pour capturer tous les sucs caramélisés laissés par la viande.
