Vous cherchez une idée de plat savoureux et original pour surprendre vos invités lors des fêtes ou d’un repas en famille ? Ne cherchez plus ! La blanquette de saumon aux poireaux et aux champignons est la recette idéale pour régaler vos convives en toute simplicité. Facile à préparer, elle associe des ingrédients délicats et savoureux pour un résultat aussi gourmand que réconfortant.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 800 g de filet de saumon sans peau
- 2 jeunes poireaux
- 250 g de petits champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 petite branche de céleri
- 1 petit oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 15 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 12 filaments de safran
- Sel et poivre
Préparation
- Préparation du Safran : Une heure avant de commencer, faites tremper les pistils de safran dans un fond d’eau froide pour en décupler la saveur.
- Préparation des Légumes : Pelez et coupez les carottes en sifflets. Détaillez le céleri en petits cubes. Lavez et coupez les poireaux en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle.
- Préparation du Saumon : Découpez le saumon en grands morceaux d’environ 3 cm de côté.
- Cuisson des Légumes et du Saumon : Dans une cocotte, portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le court-bouillon, l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri, le vin blanc et le bouquet garni. Laissez frémir 10 minutes à découvert, puis plongez les morceaux de saumon dans la cocotte pour 3 minutes de cuisson frémissante. Égouttez le saumon et filtrez le bouillon, réservez les légumes.
- Préparation de la Sauce : Dans la cocotte, faites fondre la moitié du beurre et chauffez légèrement l’ail écrasé. Ajoutez la farine en pluie tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux. Versez doucement le bouillon tout en fouettant pour obtenir une sauce fluide. Incorporez le safran avec son eau.
- Mélange Crème et Œuf : Mélangez le jaune d’œuf et la crème liquide, puis ajoutez ce mélange à la sauce sans la faire frémir pour ne pas cuire l’œuf. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux.
- Cuisson des Champignons : Rincez et essuyez les champignons, coupez-les en quartiers, puis faites-les sauter à feu vif dans le reste de beurre.
- Assemblage : Quelques minutes avant de servir, incorporez les morceaux de saumon, les légumes du bouillon et les champignons à la sauce. Vérifiez l’assaisonnement, réchauffez délicatement pendant 3 minutes, puis servez aussitôt.
Conseils de Service
Pour accompagner cette blanquette de saumon, servez-la avec du riz parfumé ou un mélange de riz trois grains. Vous pouvez également ajouter une touche de fraîcheur avec une salade verte légèrement assaisonnée.
FAQ
- Puis-je préparer la blanquette à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la blanquette la veille. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir pour éviter que le saumon ne se dessèche.
- Quel type de vin blanc utiliser ? Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc, est idéal pour cette recette.
- Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ? Oui, du cabillaud ou de la lotte peuvent être de bonnes alternatives.
- Comment éviter que la sauce ne fasse des grumeaux ? Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant continuellement pour une sauce lisse.
- Le safran est-il indispensable ? Le safran apporte une touche unique de saveur et de couleur à la blanquette, mais vous pouvez le remplacer par du curcuma si besoin.
- Puis-je congeler les restes ? Il est préférable de consommer la blanquette fraîche, mais vous pouvez congeler les restes. Réchauffez-les doucement pour préserver la texture du saumon.
Astuces
- Ajoutez des herbes fraîches : En plus du cerfeuil, vous pouvez ajouter du persil ou de l’aneth pour parfumer davantage la blanquette.
- Utilisez des champignons de saison : Si vous le souhaitez, remplacez les champignons de Paris par des champignons de saison pour plus de goût.
Notes
- Sélection du Saumon : Pour un plat encore plus raffiné, optez pour du saumon sauvage qui a une saveur plus intense.
- Sauce plus légère : Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec nature.
Conseil du Chef
Pour une sauce parfaitement onctueuse, veillez à ajouter le mélange crème-œuf hors du feu et à l’incorporer petit à petit. Cela évitera à l’œuf de cuire et garantira une texture veloutée. Bon appétit !
