Les biscuits Shrewsbury au citron sont des biscuits britanniques traditionnels, des cookies au beurre croustillants avec une saveur citronnée éclatante. Parfaits pour l’heure du thé !
Recette des Biscuits Shrewsbury au Citron
Note : 5 étoiles sur 10 votes Auteur : Wendy Sondov Adapté de : « British Good Housekeeping Cookbook » Calories : 61kcal par biscuit
Ingrédients
½ tasse de beurre à température ambiante
¾ tasse de sucre en poudre ou sucre granulé
2 jaunes d’œufs
Zeste d’un citron
1 tasse et ½ tasse de farine tout usage (farine blanche)
Instructions
Préparation du Four et des Plaques de Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4). Tapisser deux grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Préparation de la Pâte : Dans le bol d’un mixeur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron au mélange de beurre. Ajouter progressivement 1 tasse de farine, puis ajouter lentement la ½ tasse de farine restante jusqu’à obtenir une pâte souple non collante qui peut être étalée. Selon l’humidité, toute la farine peut ne pas être nécessaire.
Façonnage des Biscuits : Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la moitié de la pâte à biscuits à une épaisseur de 6 mm. Utiliser un emporte-pièce rond de 5 cm pour découper des biscuits ronds. Décorer les biscuits en utilisant un peigne pour créer des lignes pointillées croisées. Utiliser la pointe d’une baguette ou d’une brochette pour faire un petit point au centre de chaque carré. Transférer les biscuits sur une plaque de cuisson préparée en les espaçant d’environ 5 cm.
Cuisson : Cuire les biscuits pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Stockage : Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 2 semaines.
Astuces et Notes
Transformez le sucre granulé en sucre ultra-fin en le mixant quelques secondes dans un robot culinaire.
Utilisez uniquement le zeste coloré du citron, pas la peau blanche (le zist), qui est amère.
Essayez de remplacer tout ou partie du zeste de citron par du zeste d’orange pour une variation.
Ajoutez la farine progressivement et uniquement en quantité suffisante pour former la pâte. La quantité peut varier légèrement en fonction de l’humidité. Si la pâte est friable, ajoutez de l’eau une cuillère à café à la fois jusqu’à ce qu’elle se tienne.
Pour des biscuits légers et croustillants, mélangez les ingrédients le moins possible et roulez la pâte le moins de fois possible. Une pâte trop travaillée donne des biscuits durs.
Conseils de Chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de sel de mer au mélange. Cela rehaussera les saveurs et donnera un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
FAQ
Puis-je utiliser du beurre salé au lieu du beurre non salé ? Oui, mais omettez la pincée de sel recommandée dans les astuces.
Comment éviter que mes biscuits ne soient trop durs ? Mélangez les ingrédients juste assez pour former la pâte et roulez-la le moins de fois possible.
Puis-je congeler la pâte ? Oui, vous pouvez congeler la pâte jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Est-ce que je peux utiliser du sucre brun ? Le sucre brun peut changer la texture et la saveur, il est recommandé d’utiliser du sucre blanc.
Comment puis-je ajouter une touche personnelle à ces biscuits ? Essayez d’ajouter des épices comme la cannelle ou la cardamome, ou de les tremper dans du chocolat fondu après cuisson.
Pourquoi mes biscuits s’étalent-ils trop à la cuisson ? Cela peut être dû à une pâte trop chaude. Assurez-vous de refroidir la pâte au réfrigérateur avant de la rouler et de la découper.
En suivant ces conseils et astuces, vous pouvez réussir à coup sûr ces délicieux biscuits Shrewsbury au citron et les personnaliser selon vos goûts. Bon appétit !
