Les biscuits farcis au citron sont une véritable délice pour les amateurs de desserts acidulés. Chaque bouchée offre un contraste parfait entre la douceur de la pâte et l’acidité rafraîchissante du curd de citron. Dans cet article, nous allons explorer cette recette en profondeur, avec des astuces pour réussir chaque étape et des conseils de chef pour sublimer ce classique.
Ingrédients
Pour la Garniture au Curd de Citron :
1/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 gros œuf
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Zeste d’environ 1/4 de citron
1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
Pour la Pâte à Biscuits au Citron :
1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasse de sucre granulé
Zeste de 3/4 de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 gros œuf
1 2/3 tasses de farine tout usage
Une pincée de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Sucre granulé supplémentaire pour l’enrobage
Préparation
Préparation de la Garniture au Curd de Citron :
Mélange des ingrédients :
Dans un bol résistant à la chaleur, combinez le sucre et la fécule de maïs.
Ajoutez l’œuf, le jus de citron et le zeste de citron, en mélangeant bien.
Cuisson :
Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour créer un bain-marie.
Remuez fréquemment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, ce qui prend environ 10 minutes.
Incorporation du beurre :
Retirez le mélange du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laissez refroidir rapidement en plaçant le bol dans un autre bol rempli de glace.
Congélation des portions :
Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, versez des petites portions du curd de citron.
Congelez jusqu’à ce que les portions soient solidifiées.
Préparation de la Pâte à Biscuits au Citron :
Crémer le beurre et le sucre :
Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre avec le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter l’œuf :
Incorporez l’œuf en battant jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Incorporer les ingrédients secs :
Tamisez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajoutez ces ingrédients secs au mélange de beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Réfrigération :
Réfrigérez la pâte pendant 20 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Formation des biscuits :
Formez des petites boules de pâte et insérez une portion de curd de citron congelé au centre de chaque boule.
Enrobez chaque boule de sucre granulé.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 350°F (177°C).
Placez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 8 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Astuces et Notes
Zester les citrons correctement : Utilisez une râpe fine pour obtenir des zestes de citron sans la partie blanche amère.
Congeler le curd de citron : Assurez-vous que le curd est bien congelé avant de l’insérer dans la pâte, cela facilitera la manipulation.
Ne pas trop cuire les biscuits : Surveillez attentivement les biscuits pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop durs.
Variantes de saveur : Essayez cette recette avec d’autres agrumes comme le lime ou l’orange pour une variation intéressante.
Conseils du Chef
L’importance du Bain-Marie :
Utiliser un bain-marie pour la cuisson du curd de citron permet de cuire doucement le mélange sans risquer de le brûler. Cela garantit une texture lisse et crémeuse.
Jouer avec les Textures :
Pour ajouter une dimension supplémentaire à vos biscuits, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en poudre sur les biscuits refroidis ou même ajouter une fine couche de glaçage au citron.
Servir avec Style :
Présentez vos biscuits avec des tranches de citron frais ou des feuilles de menthe pour une touche décorative et rafraîchissante.
FAQ
1. Puis-je préparer le curd de citron à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le curd de citron à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou le congeler pour une utilisation future.
2. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Bien que vous puissiez utiliser de la margarine, le beurre donne une meilleure saveur et une meilleure texture à la pâte.
3. Comment conserver ces biscuits ?
Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur.
4. Puis-je ajouter des garnitures supplémentaires ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des graines de pavot ou même des morceaux de chocolat blanc pour une touche gourmande.
5. Est-ce que je peux doubler la recette ?
Oui, cette recette peut facilement être doublée pour préparer une plus grande quantité de biscuits.
6. Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Il est préférable d’utiliser du jus de citron frais pour une saveur optimale, mais vous pouvez utiliser du jus en bouteille si nécessaire.
Conclusion
Les biscuits farcis au citron sont une combinaison parfaite de douceur et d’acidité, offrant une expérience gustative irrésistible. En suivant ces étapes et en utilisant nos conseils, vous pouvez créer des biscuits délicieusement parfumés qui impressionneront vos invités à chaque fois. Profitez de cette recette classique et laissez-vous séduire par la fraîcheur du citron !
