Les biscuits au beurre classiques à trois ingrédients viennent de recevoir une touche de glamour avec ces magnifiques biscuits au beurre et aux fraises. Ils sont légers, croustillants, et super faciles à réaliser. Garnis de confiture et de crème au beurre, ils forment une fournée de biscuits impressionnante et belle à souhait.
Ingrédients
Pour la pâte à biscuits
- 1 tasse de beurre ramolli (voir note 1)
- ½ tasse de sucre
- 2 tasses de farine à gâteau ou tout usage (voir note 2)
Pour la garniture à la confiture
- ¾ tasse de confiture (à utiliser telle quelle ou épaissie avec ½ cuillère à soupe de maïzena, voir note 3)
Pour la crème au beurre
- ¾ tasse de beurre
- 1 ½ tasse de sucre glace
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions
Préparation de la pâte
- Battre le beurre et le sucre pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux (voir note 4).
- Tamiser la farine dans le mélange de beurre battu et mélanger délicatement pour former une pâte molle.
Diviser et étaler la pâte
- Diviser la pâte en deux, former chaque moitié en un disque et les placer entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré.
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque morceau de pâte à une épaisseur de 5 mm (voir note 5).
- Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et découper avec un emporte-pièce.
- Retirer la couche supérieure de papier sulfurisé de votre pâte. Saupoudrer et frotter légèrement avec de la farine.
- Utiliser un emporte-pièce rond de 5 cm pour découper des biscuits (cela constituera la partie inférieure des biscuits).
- Avec un emporte-pièce plus petit ou une douille de pâtisserie, découper une fenêtre dans la moitié des formes (cela constituera la partie supérieure des biscuits).
Cuisson
- Placer les formes découpées sur une plaque de cuisson et cuire pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées (voir note 6).
Assembler les biscuits
- Remplir une poche à douille ou un sac en plastique jetable avec de la crème au beurre. Couper la pointe du sac pour permettre à la crème de couler librement. Faire attention à la taille du trou en fonction de la façon dont vous souhaitez pocher la crème.
- Pocher la crème au beurre le long du bord extérieur de la partie inférieure des biscuits.
- Placer la partie supérieure du biscuit (celle avec le centre découpé) sur la crème au beurre. Presser légèrement pour assembler les biscuits.
- Remplir une autre poche à douille ou un sac en plastique jetable avec la confiture. Couper la pointe du sac. Pocher la confiture pour remplir le centre du biscuit.
- Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace les biscuits assemblés.
Réduction de la confiture (optionnel)
- Vous pouvez utiliser la confiture telle quelle et sauter l’étape où elle est réduite et épaissie sur la cuisinière avec la maïzena.
- Si vous préférez une confiture plus épaisse, chauffez la confiture dans une petite casserole à feu moyen pendant 1 minute. À mesure que la confiture chauffe, elle devient plus liquide.
- Ajouter la maïzena directement dans la confiture chauffée et fouetter continuellement pendant 4 minutes jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir la confiture réduite avant de la pocher sur les biscuits cuits. Si elle n’est pas refroidie avant utilisation, la confiture chaude fera fondre la crème au beurre pochée.
Préparation de la crème au beurre
- Dans un bol, battre le beurre ou le shortening pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux et ramolli.
- Ajouter progressivement le sucre glace et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange lisse, crémeux et bien combiné.
Conseils et astuces
- Utilisez du beurre plutôt que de la margarine pour une texture et une saveur optimales. Le beurre crée une saveur plus riche. Le beurre doit être ramolli, mais pas fondu. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de cuisiner.
- Utilisez de la farine à gâteau pour cette recette. Si vous ne pouvez pas en trouver, utilisez de la farine tout usage.
- La maïzena n’est nécessaire que si vous l’utilisez pour épaissir la confiture. Vous pouvez utiliser la confiture telle quelle et sauter l’étape où elle est réduite et épaissie sur la cuisinière.
- Créez une pâte légère et croustillante en battant bien le beurre et le sucre. Ce mélange doit être battu avec un batteur électrique pendant environ 5 à 8 minutes. Le mélange doit avoir une apparence pâle et mousseuse après le battage.
- Évitez de rouler la pâte après réfrigération. Cela peut entraîner la formation d’une croûte dure à la surface de la pâte. Enroulez la pâte entre du papier ciré avant de la réfrigérer pour éviter ce problème.
- Surveillez attentivement la cuisson des biscuits. Vous voulez les retirer du four au bon moment, lorsqu’ils sont dorés mais pas durs. Les biscuits peuvent encore être un peu mous lorsqu’ils sont retirés du four, mais ils continueront à cuire pendant un court moment sur la plaque chaude et deviendront croustillants en refroidissant.
FAQ
- Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ? Non, il est préférable d’utiliser du beurre pour obtenir une saveur et une texture optimales.
- Puis-je utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine à gâteau ? Oui, si vous ne trouvez pas de farine à gâteau, la farine tout usage fera l’affaire.
- La maïzena est-elle obligatoire pour la confiture ? Non, la maïzena n’est nécessaire que si vous souhaitez épaissir la confiture.
- Comment éviter que la pâte ne se fissure après réfrigération ? Roulez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de la réfrigérer.
- Que faire si la confiture fait fondre la crème au beurre ? Assurez-vous que la confiture est bien refroidie avant de la pocher sur les biscuits.
- Pourquoi mes biscuits sont-ils durs ? Vous avez peut-être trop battu la pâte ou les avez cuits trop longtemps. Assurez-vous de suivre les instructions de cuisson attentivement.
Conseils du Chef
Pour des biscuits au beurre et aux fraises parfaitement réussis, assurez-vous de bien battre le beurre et le sucre pour obtenir une texture légère et aérée. Utilisez des ingrédients de qualité, et prenez votre temps pour bien préparer et assembler les biscuits. La patience est clé pour obtenir une texture et une saveur optimales.
Bon appétit !
