Les barres au citron, framboises et meringue sont un mariage parfait entre l’acidité du citron, la douceur des framboises et la légèreté de la meringue. Ce dessert allie des saveurs fraîches et un contraste de textures irrésistible : le croquant du shortbread au citron, la crémeuse onctuosité de la crème au citron, et la délicatesse de la meringue. Idéales pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler vos proches, ces barres sont aussi un plaisir visuel grâce à leur présentation soignée.
Ingrédients
Pour 12 barres :
Pour le biscuit shortbread au citron :
- 215 g de farine
- 55 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 170 g de beurre à température
- Le zeste d’un citron
Pour la crème au citron :
- 450 g de sucre semoule
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- 250 ml de jus de citron
- Le zeste d’un citron
- 6 œufs + 1 jaune d’œuf
Pour la décoration :
- 24 framboises
- 1 blanc d’œuf
- 30 g de sucre
- Quelques feuilles de menthe
- Un peu de sucre glace
Préparation
1. Le biscuit shortbread :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre en petits dés et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien.
- Étalez la pâte dans un moule rectangulaire de 30 x 20 cm, préalablement chemisé de papier cuisson, en veillant à avoir une épaisseur uniforme.
- Enfournez pendant 20 minutes, puis laissez refroidir légèrement avant d’ajouter la crème.
2. La crème au citron :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, le sel et le zeste de citron. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le jaune d’œuf et le jus de citron, puis versez le mélange liquide sur le mélange sec tout en fouettant.
- Versez délicatement la crème sur le biscuit shortbread tiède.
- Enfournez pendant 40 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer entre 45 minutes et 1 heure.
3. La meringue et la décoration :
- Montez le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, déposez un dôme de meringue sur une longueur de chaque barre. Placez une framboise sur chaque dôme, puis répétez l’opération pour former un motif élégant.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des feuilles de menthe.
Conseils du Chef
- Astuce de cuisson : Pour un shortbread parfaitement doré et croustillant, assurez-vous que votre beurre est à température ambiante avant de l’incorporer.
- Astuce de présentation : Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour découper les barres, en le nettoyant après chaque coupe pour une présentation nette.
- Variante : Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges comme les fraises ou les groseilles pour varier les saveurs.
FAQ
- Puis-je préparer les barres au citron à l’avance ? Oui, elles se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Décorez-les de meringue et framboises juste avant de servir.
- Que faire si ma meringue ne monte pas correctement ? Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont bien propres et secs. Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Peut-on utiliser du citron vert à la place du citron jaune ? Oui, le citron vert apportera une saveur plus acidulée et un arôme différent, mais tout aussi délicieux.
- Mon shortbread est trop friable, que faire ? La prochaine fois, veillez à bien sabler la pâte sans trop la travailler. Laissez également le biscuit refroidir complètement avant de le manipuler.
- Est-il possible de congeler ces barres ? Il est préférable de les conserver au réfrigérateur, mais si nécessaire, vous pouvez les congeler sans la meringue. Ajoutez la meringue après décongélation.
- Puis-je utiliser un moule d’une autre taille ? Oui, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence et surveillez la cuisson pour éviter que le biscuit ou la crème ne brûlent.
Notes et Remarques
- Saisonnalité : Cette recette est parfaite pour le printemps et l’été, lorsque les citrons et les framboises sont à leur meilleur.
- Présentation : Pour un effet « wow », brûlez légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine avant de servir.
- Texture : Assurez-vous que la crème au citron est bien froide avant de la découper pour des barres qui se tiennent bien.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez des barres au citron, framboises et meringue dignes des meilleures pâtisseries ! Bon appétit !
