Les barres au cheesecake chocolat et cerises sont une gourmandise parfaite pour toutes les occasions. Cette recette combine la richesse du chocolat avec la douceur crémeuse du cheesecake et la fraîcheur des cerises, créant une expérience gustative irrésistible. Que ce soit pour un dessert après un dîner, un goûter avec des amis ou une friandise à savourer seule, ces barres sont un choix gagnant. Suivez cette recette détaillée pour préparer ce délice à la maison.
Ingrédients
Pour le Mélange de Crumble au Chocolat :
- 3 tasses de farine
- ⅔ tasse de cacao
- ¾ tasse de cassonade bien tassée
- 1½ tasse de beurre froid
Pour la Garniture au Cheesecake :
- 2 tasses (450g) de fromage à la crème
- 1 tasse de sucre blanc
- 2 c. à soupe d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 gros œufs
- 1⅓ tasse de cerises fraîches ou congelées, coupées en quartiers
Pour le Glaçage au Chocolat (Optionnel) :
- ½ tasse de pépites de chocolat
- 2 c. à soupe de crème fraîche
Préparation
Préparation du Four : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez ou tapissez de papier parchemin un moule rectangulaire de 23×33 cm (9×13 pouces).
Préparation du Crumble au Chocolat : Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le cacao, la cassonade et le beurre jusqu’à obtenir un mélange friable. Si vous n’avez pas de robot, utilisez un couteau à pâtisserie ou deux couteaux pour couper le beurre dans les ingrédients secs. Réservez 1 tasse de ce mélange pour la garniture.
Cuisson de la Croûte : Pressez le reste du mélange de crumble au fond du moule préparé. Faites cuire la croûte pendant 25 minutes, puis laissez-la refroidir légèrement.
Préparation de la Garniture au Cheesecake : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre blanc, le jus de citron et l’extrait de vanille, en continuant de battre jusqu’à homogénéité. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque addition.
Assemblage : Étalez la garniture au cheesecake sur la croûte refroidie. Répartissez uniformément les cerises coupées sur le dessus. Émiettez le mélange de crumble réservé et saupoudrez-le sur la couche de cheesecake.
Cuisson Finale : Réduisez la température du four à 163°C (325°F) et faites cuire les barres pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris.
Refroidissement : Laissez les barres refroidir complètement avant de les découper.
Glaçage au Chocolat (Optionnel) : Si vous souhaitez ajouter un glaçage au chocolat, faites fondre les pépites de chocolat et la crème ensemble, puis nappez les barres refroidies.
Conservation : Conservez les barres dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elles se congèlent également très bien.
FAQ (Foire aux Questions)
Puis-je utiliser des cerises en conserve ? Oui, vous pouvez utiliser des cerises en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter.
Puis-je remplacer le fromage à la crème par du mascarpone ? Oui, le mascarpone peut être utilisé, mais il donnera une texture légèrement différente, plus riche et crémeuse.
Combien de temps puis-je conserver ces barres ? Les barres se conservent bien au réfrigérateur pendant jusqu’à une semaine et peuvent être congelées jusqu’à deux mois.
Puis-je remplacer le cacao par du chocolat fondu ? Non, le cacao est essentiel pour la texture friable du crumble. Le chocolat fondu changerait la consistance du mélange.
Que faire si je n’ai pas de crème fraîche pour le glaçage ? Vous pouvez utiliser de la crème liquide ou même du lait, mais la texture du glaçage sera plus fluide.
Puis-je utiliser un moule de taille différente ? Vous pouvez utiliser un moule de taille similaire, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence. Un moule plus petit nécessitera un temps de cuisson plus long.
Conseils et Notes
Utilisation de Beurre Froid : Utiliser du beurre froid est crucial pour obtenir un crumble bien friable. Si le beurre est trop mou, le mélange sera plus pâteux et moins croustillant.
Température des Ingrédients : Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante avant de commencer à le battre. Cela évitera les grumeaux et assurera une garniture lisse.
Découpe des Barres : Pour des barres bien nettes, laissez-les refroidir complètement avant de les couper. Vous pouvez même les réfrigérer quelques heures pour les raffermir davantage avant la découpe.
Conseil du Chef
Pour une touche encore plus gourmande, essayez d’ajouter quelques cuillères à soupe de liqueur de cerises ou d’extrait d’amande dans la garniture au cheesecake. Ces saveurs se marient parfaitement avec le chocolat et les cerises, apportant une profondeur de goût supplémentaire à ces barres déjà délicieuses.
Bon appétit !
