Réalisation du jour : Babkas à la praline et thé à la vanille, une gourmandise à partager (ou pas !) ??
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour les brioches :
Farine : 300 g
Sucre : 30 g
Sel : 1 pincée
Œuf : 1
Beurre : 60 g
Lait : 170 g
Thé à la vanille : 4 cuillères à soupe
Levure fraîche : 20 g
Pour la garniture :
Beurre mou : 50 g
Sucre : 50 g
Pralines concassées
Œuf : 1 pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte à brioche :
Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel.
Ajouter les ingrédients liquides : Faire bouillir le lait et infuser le thé à la vanille. Filtrer et vérifier que le lait est à environ 30°C. Dissoudre la levure fraîche dans le lait.
Incorporer l’œuf et le beurre : Ajouter l’œuf et le beurre fondu au mélange de farine, puis incorporer le lait infusé à la préparation. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer la pâte : Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer pendant 1 heure pour qu’elle double de volume.
Préparation de la garniture :
Mélanger le beurre et le sucre : Préparer la garniture en mélangeant le beurre mou avec le sucre.
Assemblage des babkas :
Étaler et garnir la pâte : Étaler la pâte en rectangle, répartir la garniture et les pralines concassées, puis plier en trois.
Former les babkas : Découper en 6 bandes, puis chaque bande en deux dans la longueur pour tresser et former un escargot.
Repos : Disposer les babkas sur une plaque et laisser reposer 30 minutes.
Cuisson :
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les babkas : Badigeonner les brioches d’œuf battu.
Cuire : Cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce que les babkas soient dorées.
Informations Nutritives
Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Cuisson : 12 minutes
Temps Total : 2 heures 22 minutes
Calories : 265 kcal par portion
Portions : 6
FAQ
1. Puis-je utiliser du thé en sachet pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du thé en sachet à la place du thé en vrac. Utilisez deux sachets pour infuser le lait.
2. Comment conserver les babkas ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
3. Puis-je congeler la pâte à brioche ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte après le premier repos. Décongelez-la au réfrigérateur avant de continuer la recette.
4. Puis-je utiliser un autre type de noix pour la garniture ?
Oui, vous pouvez remplacer les pralines par des noisettes, des amandes ou des noix concassées.
5. Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ?
La pâte doit être lisse, élastique et se détacher des parois du bol. Vous pouvez faire le test du voile : étirez un morceau de pâte, il doit être fin et translucide sans se déchirer.
6. Puis-je ajouter des épices à la garniture ?
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la cardamome ou du gingembre pour une touche épicée.
Conseils et Notes
Infusion du thé : Assurez-vous que le lait infusé au thé est à environ 30°C avant de dissoudre la levure pour ne pas la tuer.
Formation des babkas : Faites des bandes de pâte régulières pour des babkas uniformes.
Dorage : Badigeonnez généreusement les babkas avec l’œuf battu pour une belle dorure.
Conseil du Chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange à la garniture. Cela apportera une fraîcheur agréable qui complétera parfaitement la douceur des pralines.
Essayez cette recette de Babkas à la Praline et régalez-vous avec ces petites brioches moelleuses et gourmandes ! Bon appétit !
