La Babka, habituellement sucrée, se transforme ici en une version salée absolument délicieuse, garnie de pesto et de mozzarella fondante. Parfaite pour épater vos invités lors d’un apéritif, cette brioche torsadée se caractérise par une mie moelleuse et une croûte dorée à souhait. Suivez cette recette simple et réussissez à coup sûr cette babka salée qui deviendra rapidement un incontournable de vos apéritifs.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 150 g de lait
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 250 g de farine T55
- 15 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
- 50 g de beurre doux, à température ambiante
Pour la garniture :
- 125 g de pesto (roquette, basilic ou autre)
- 125 g de mozzarella en cossettes ou râpée
Instructions
- Préparation de la pâte :
- Tiédir le lait au micro-ondes pendant 15 secondes, puis le verser dans le bol du robot pâtissier. Ajouter la levure émiettée et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine, le sucre et le sel (en évitant le contact direct avec la levure). Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne (vitesse 4 sur un Kitchenaid) pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
- Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir encore 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être souple et homogène.
- Former une boule avec la pâte, couvrir le bol de film alimentaire, et laisser reposer au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures, voire une nuit entière.
- Montage de la babka :
- Dégazer la pâte en la pressant légèrement, puis l’étaler sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 25×35 cm.
- Étaler le pesto uniformément sur la pâte, en laissant une marge de 1 cm sur les bords.
- Parsemer la mozzarella sur toute la surface.
- Rouler la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, pour former un boudin.
- Couper le boudin en deux sur toute sa longueur pour obtenir deux bandes, puis les torsader en veillant à ce que la garniture reste visible sur le dessus.
- Placer la torsade dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Enfourner la babka sur le niveau bas du four (niveau 2) pendant 25 minutes.
- À la sortie du four, retirer la babka du moule en soulevant le papier sulfurisé, puis la laisser refroidir au moins 30 minutes avant de la couper en tranches.
FAQ
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Cela permettra de développer les arômes. - Quel type de pesto utiliser pour cette recette ?
Vous pouvez utiliser le pesto de votre choix : basilic, roquette, ou même un pesto rouge à base de tomates séchées pour varier les saveurs. - Puis-je remplacer la mozzarella par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage râpé comme le gruyère ou le comté, ou même ajouter un fromage plus fort comme du bleu pour un goût plus prononcé. - Comment conserver la babka ?
La babka se conserve bien à température ambiante, emballée dans un torchon propre, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue. - Peut-on réaliser cette recette sans robot pâtissier ?
Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais cela demandera plus d’effort. Veillez à bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et se détache des mains. - Comment éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien rouler la pâte et de sceller les extrémités avant de torsader. Vous pouvez également congeler légèrement la babka avant de la cuire pour que la garniture reste en place.
Astuces
- Ajoutez des graines de sésame ou de pavot sur le dessus de la babka avant la cuisson pour un effet croquant et esthétique.
- Pour une garniture encore plus gourmande, ajoutez des tomates confites ou des olives tranchées avec le pesto et la mozzarella.
- Servez la babka avec une sauce au yaourt à l’ail et aux herbes pour un contraste frais et acidulé.
Notes
- Temps de repos : N’hésitez pas à laisser la pâte reposer plus longtemps au réfrigérateur pour une meilleure levée et une texture plus aérée.
- Température du lait : Le lait ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure. Il doit être simplement tiède.
Conseil de Chef
Pour une babka parfaitement dorée et moelleuse, badigeonnez-la d’un peu de beurre fondu avant de l’enfourner. Vous pouvez également saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le dessus pour une touche encore plus gourmande.
