La tarte aux pommes est un incontournable de la cuisine américaine, idéale pour réchauffer nos tables pendant l’automne et particulièrement lors de la fête de Thanksgiving. Avec une croûte dorée et croustillante et un cœur fondant aux pommes parfumées aux épices, cette tarte est un vrai délice, surtout servie tiède avec une boule de glace à la vanille. Découvrez la recette de cette tarte aux pommes classique et devenez le/la maître(sse) de la pâtisserie maison !
Ingrédients
Pour la Pâte :
2 ½ tasses de farine tout usage
1 ½ cuillère à café de sel
½ tasse de beurre non salé, froid et coupé en dés
½ tasse de shortening froid, coupé en dés
6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la Garniture :
8 tasses de pommes (de préférence Granny Smith ou Golden Delicious), pelées, épépinées et tranchées finement (environ 1 cm d’épaisseur)
2 cuillères à soupe de jus de citron
¾ tasse de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de gingembre en poudre
Pour la Finition :
Un œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau (dorure)
Sucre gros pour saupoudrer
Instructions
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre et le shortening avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir des miettes de la taille de petits pois. Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la pâte se forme. Divisez la pâte en deux, façonnez des disques, enveloppez-les de film plastique, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer la garniture : Mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron, le sucre, la farine et les épices. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Assembler la tarte : Préchauffez votre four à 200°C. Abaissez un disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 30 cm de diamètre, puis transférez-le dans un moule à tarte de 23 cm. Déposez les pommes sur la pâte, en prenant soin de laisser le jus dans le bol. Abaissez le deuxième disque de pâte et placez-le sur les pommes. Scellez les bords en pinçant, et faites quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Cuisson : Badigeonnez la tarte avec la dorure et saupoudrez de sucre gros. Enfournez pour 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laissez refroidir sur une grille pendant 2 à 4 heures avant de servir.
FAQ
Quelle variété de pomme est la meilleure pour cette tarte ? Les Granny Smith et Golden Delicious sont parfaites, car elles restent fermes à la cuisson et apportent un équilibre entre acidité et douceur.
Puis-je remplacer le beurre par du margarine ? Oui, mais la texture et la saveur de la pâte peuvent légèrement varier.
Comment éviter que la tarte ne soit trop liquide ? Assurez-vous de bien égoutter les pommes avant de les disposer dans la pâte et n’ajoutez pas le jus laissé dans le bol.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ? Absolument ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de servir pour une meilleure dégustation.
Comment faire pour que la croûte reste croustillante ? Veillez à bien sceller les bords pour éviter que le jus ne s’échappe et humidifie la pâte. Utilisez également un moule à tarte en métal pour une meilleure conduction de chaleur.
Puis-je congeler la tarte ? Oui, il est possible de la congeler avant cuisson ou après, dans un emballage hermétique. Pour la déguster, réchauffez-la directement au four.
Astuces et Notes
Astuce pour une pâte encore plus croustillante : Remplacez une partie de l’eau glacée par du vinaigre de cidre pour une pâte plus feuilletée.
Variante d’épices : Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de clou de girofle moulu pour une note chaleureuse supplémentaire.
Présentez-la avec style : Accompagnez la tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée pour une touche gourmande.
Conseil de Chef
Pour éviter que le bord de la croûte ne brûle, couvrez-le de papier aluminium dès le début de la cuisson. Retirez-le 15 minutes avant la fin pour qu’il dore sans trop cuire. Cette astuce garantit une cuisson uniforme pour un résultat parfait !
Avec cette recette simple et des astuces infaillibles, la tarte aux pommes n’aura plus de secrets pour vous ! Bon appétit !
